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牛角小面包

菜谱编号:011-57
牛角小面包是【Mayifamily】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛角小面包”。
牛角小面包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
自发粉:80克黄油:40克
辅助料用量
酵母粉:3克--
调味料用量
糖:20克牛奶:10ML
盐:1克--

牛角小面包的做法步骤

  • 第九步:将发酵好的面团取出,切成块(这时可以看到很明显的分层),然后擀开切成三角状。
  • 第三步:再用大概80g的面粉加入剩余的30g黄油和成油面团,和好后也放入冰箱冷藏。
  • 第六步:将面饼的两边向中间折叠,然后再对叠。
  • 第十一步:将生面胚子放入烤盘中,醒发30分钟左右,然后在表面刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱,200度中层30分钟即可。
  • 第八步:将第二次发酵好的面团再擀开,折叠,然后放入冰箱冷藏40分钟。
  • 第五步:取出油面团,压扁,铺到水面团的一侧,然后将面饼对折,封好口。
  • 第一步:先将面粉与盐,酵母粉混合,然后逐渐加入温牛奶和成面团。
  • 第七步:对叠后的面饼放入冰箱冷藏40分钟左右,取出重复上述擀开在折叠的步骤,再将叠好的面团放入冰箱继续冷藏40分钟。
  • 第四步:将发酵好的水面团取出,擀开成长条状。
  • 第二步:和好的面团加入10g的黄油继续揉匀,使面团尽量光滑,然后将面团表面覆盖保鲜膜放入冰箱低温发酵大概1个小时。
  • 第十步:将切成三角状的面饼再擀薄,然后顺着三角从大头卷起,即成牛角的形状。
  • 牛角小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我同时也做了椰蓉千层酥,千层酥的饼皮制作方法与牛角小面包相同。图9中案版右侧的即是椰蓉馅料。
    2·椰蓉馅料的制作方法:黄油10g,椰蓉15g,红糖6g。将材料混合后抓匀,然后揉成小球即可。
    3·制作椰蓉千层酥的饼皮不需要擀成三角状,只要压扁用手尽量捏圆然后包入馅料合口就行。封好口之后压扁面饼,然后用刀在表面划两个口子。

    相关食材:面包

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