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中种法做奶香土司

菜谱编号:116-504
中种法做奶香土司是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种法做奶香土司”。
中种法做奶香土司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
高粉:350克酵母:5克
水:75克高筋面粉:100克
低筋面粉:80克糖:60克
盐:6克即发酵母:1克
全蛋:1个奶粉:20克
辅助料用量
无盐黄油:40克--

中种法做奶香土司的做法步骤

  • 第三步:发酵完成后进行揉和面团排气,然后分割成约150克左右一个的面团(共6个)进行中间发酵,15分钟左右;取出其中一个面团擀在椭圆形状,然后卷起,有口的方向朝下;卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满,常温发酵1小时;
  • 第四步:用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液;烤箱预热190°,中下层上下火,时间45分钟。
  • 第一步:将中种面团材料(高粉350g、酵母5g、水210g)装入盆中,揉成面团放常温下发酵1小时
  • 第二步:待中种面团发酵好后,将主面团的所有材料(高筋面粉100g、低筋面粉80g、糖60g、盐6g、即发酵母1g、全蛋1个、奶粉20g、水75g)(黄油除外)混合揉成面团。接着将中种面团和主面团一起放面包机中,设置为和面I状态(15分钟时间),待面包机和面I状态结束后,加入黄油,启动面包机,设置为和面II状态(约33分钟时间),面包机和面II状态结束后,常温发酵90分钟
  • 第五步:参烤份量:450g土司2个烘焙温度:190度烘焙时间:45分钟
  • 菜谱标签:烘焙大寒

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