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烧鲫鱼酿肉

菜谱编号:117-264
烧鲫鱼酿肉是【美珏小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧鲫鱼酿肉”。
烧鲫鱼酿肉
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜活鲫鱼:600克猪五花肉:150克
辅助料用量
荸荠:3个鸡蛋:1枚
调味料用量
植物油:50毫升淀粉:1/2汤匙
料酒:20毫升精盐:3克
老抽:1汤匙蚝油:1/2汤匙
白糖:2汤匙鲜汤或开水:5手勺
大蒜:7瓣鲜姜:10克
大葱:10克--

烧鲫鱼酿肉的做法步骤

  • 第十步:当两面都煎成金黄色时,将鱼拨至锅边,下入葱姜蒜煸炒,见蒜瓣变黄色时,舀出多余的植物油,烹入料酒、老抽,放入高汤或开水,再放入蚝油、精盐、白糖烧开,盖上锅盖转中火烧至10-12分钟;
  • 第一步:原料图。
  • 第九步:当底面煎成金黄色时翻面再煎。
  • 第十一步:打开锅盖见汤汁浓稠时,大火收汁。
  • 第三步:五花肉去皮切片,再剁成细泥;荸荠削皮洗净,放在案板上用刀背拍一下,斩成稍微粗一点的粒,蒜去皮、姜切片、葱切段,再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用;
  • 第八步:下入鲫鱼煎制。
  • 第十二步:将鱼出锅装盘,撒上葱绿和胡萝卜丝,浇上锅中的汤汁即可上桌。
  • 第五步:用筷子搅拌均匀,再按一方向抽打上劲,直至肉馅有劲发粘为止。
  • 第二步:鲫鱼刮去鳞、抠去鳃,从脊背开刀,割开鱼骨,取出内脏,除掉黑膜,用水冲洗干净,控净水分,涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用;
  • 第六步:在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉,酿入猪肉馅;不能装得太满,应和鲫鱼的内脏相等。
  • 第七步:锅坐火,加入适量的植物油,烧至8-9成热时;
  • 第四步:将肉馅盛入大碗中,加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋,加入精盐、料酒。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:鲫鱼

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