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黑糖姜汁面包

菜谱编号:117-448
黑糖姜汁面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖姜汁面包”。
黑糖姜汁面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早就盘算着孟老师的这款面包了。估摸着吃面包的人不会接受,拖延了很久,终于动手了。没有人吃,自己吃。冬吃萝卜夏吃姜,正是时候哈。女子不可一日无糖,男子不可一日无姜。黑糖姜汁面包,正好男女通吃。不过没感觉到很明显的姜味,倒是觉得太甜了点。用了蛋挞模,改变了成品的模样。是不是有点小蘑菇的感觉?

黑糖姜汁面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:215克水:100克
红糖:40克盐:1/4小勺
干酵母:3克姜汁:1小勺
牛奶:50克黄油:15克
辅助料用量
黄油:50克红糖:50克
全蛋:15克低筋粉:50克
杏仁粒:2大勺--

黑糖姜汁面包的做法步骤

  • 第五步:成为团状,离火晾凉
  • 第十四步:用打蛋器打发
  • 第二十一步:发酵结束
  • 第十六步:筛入低筋粉
  • 第十八步:面团发酵完成
  • 第十二步:准备红糖酥皮:黄油50克,红糖50克,全蛋15克,低筋粉50克,杏仁粒2大勺
  • 第四步:小火加热,不断搅拌
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第二十三步:在在面团表面挤成圆圈状
  • 第八步:将黄油外的面团料倒入大盆
  • 第十九步:排气,分割成8等分(其中4个)
  • 第二十二步:将酥皮面团装入裱花袋,剪掉尖角
  • 第二十五步:放入烤箱,中层,上下火175度,烤15-20分钟
  • 第十五步:加入蛋液,搅打均匀
  • 第九步:搅拌至稍光滑,加入黄油
  • 第二十步:滚圆后放入抹油的蛋挞模,最后发酵25分钟
  • 第二十四步:撒上杏仁粒
  • 第十三步:黄油软化,加入红糖
  • 第六步:封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用
  • 第十步:搅拌至可以拉出稍透明的薄膜
  • 第二步:将水和面粉倒在一起
  • 第七步:面团料:高筋粉200克,红糖40克,盐1/4小勺,水20克,干酵母3克,姜汁1小勺,牛奶50克,黄油15克
  • 第十一步:放入大碗,封好保鲜膜,基础发酵80分钟
  • 第二十七步:脱模
  • 第二十六步:熟透出炉
  • 第十七步:拌成均匀面糊,备用
  • 第一步:汤种材料:高筋粉15克,水80克
  • 黑糖姜汁面包做法技巧/窍门/补充说明:

    滚圆后的面团底部要捏紧,以免烘烤时爆开。
    红糖需事先过筛。
    杏仁粒可用其他坚果替代。
    也可以不用模具,直接放在烤盘上,烤成小圆面包。

    菜谱标签:下午茶烘焙早餐
    相关食材:面包黑糖姜汁

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