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雅客葡萄卷面包

菜谱编号:118-162
雅客葡萄卷面包是【yoyolifestyle】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雅客葡萄卷面包”。
雅客葡萄卷面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

雅客葡萄卷属奶油类面包,雅客音译自英文yolk,即是蛋黄的意思。葡萄干要用温水泡过,沥干之后加入面团中,目的是为了防止在面包发酵的过程中,葡萄干吸收面团中的水分,而造成面包体内产生过大气孔,造成口感较干。

雅客葡萄卷面包主厨:yoyolifestyle

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:250克砂糖:40克
蛋黄:50克牛奶:50克
冰水:85克酵母:5克
黄油:30克盐:3克
奶粉:7·5克--
辅助料用量
葡萄干:65克--

雅客葡萄卷面包的做法步骤

  • 第三步:分切6块
  • 第一步:将主要材料放入面包机搅拌,成团后加盐,起筋后加黄油,第一次发酵60分钟
  • 第八步:预热180/190度, 面团取出涂全蛋液,
  • 第七步:进行第二次发酵,放入烤箱发酵档,60分钟。
  • 第六步:卷起压紧
  • 第九步:烤制16-17分钟
  • 第二步:取出压气,放入葡萄干,揉圆
  • 第五步:将团擀成橄榄型,在下部分割数刀
  • 第四步:揉圆之后发松30分钟
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:葡萄面包

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