第一步:鲍鱼沿壳挖出内脏,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。
第八步:炖至鲍鱼、五花肉软糯,转大火收汁即可。
第二步:入沸水锅中略焯捞出。
第四步:将五花肉切成方形肉块。
第六步:倒入米酒没过肉块,烧沸。
第七步:烹入生抽、老抽,转至砂锅盖上盖子慢炖1·5小時。
第五步:锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄,改至小火调入冰糖翻她至肉块上色,下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
第三步:锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
五花肉香浓酥烂,鲍鱼非常入味,柔韧中爽滑,浓郁的卤汁浇在米饭上,非常过瘾,能吃一大碗。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
鲍鱼仔:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 蒜:适量 |
料酒:适量 | 香叶:2片 |
桂皮:1小节 | 八角:2粒 |
干辣椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
生抽:2勺 | 老抽:2勺 |
米酒:500毫升 | 盐:少许 |
冰糖:4-5粒 | -- |
第一步:鲍鱼沿壳挖出内脏,用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍。
第八步:炖至鲍鱼、五花肉软糯,转大火收汁即可。
第二步:入沸水锅中略焯捞出。
第四步:将五花肉切成方形肉块。
第六步:倒入米酒没过肉块,烧沸。
第七步:烹入生抽、老抽,转至砂锅盖上盖子慢炖1·5小時。
第五步:锅置火上适量油烧热,将五花肉块煸至微黄,改至小火调入冰糖翻她至肉块上色,下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。
第三步:锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸,下入五花肉绰水定型。
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