当前位置：首页 > 菜谱大全 > 名家名菜—梅干菜焖肉

名家名菜—梅干菜焖肉

菜谱编号：198-970

名家名菜—梅干菜焖肉是【良生有意】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“名家名菜—梅干菜焖肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

梅干菜焖肉起源于绍兴，是绍兴菜系里除清汤鱼圆外，唯一拿的出手的一道经典看家菜，由于绍兴离杭州实在太近，有杭帮菜厨师将此菜带到杭州经过改良成为了一道具有杭式风格的名菜，如今的绍兴菜系基本上已经被杭帮菜系所吸收，但是万变不离其宗，一道正宗地道的梅干菜焖肉还是只有在绍兴才能吃到，该菜特点梅干菜乌黑发亮，五花肉乌红剔透，口味鲜香油润，酥糯不腻，香气扑鼻，咸中带甜，鲜嫩清香，下面就来制作这道绍兴梅干菜焖肉

名家名菜—梅干菜焖肉主厨：良生有意

菜式制作特点
口味：原味	工艺：焖
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
五花肉：500克	霉干菜：250克
葱：适量	--
辅助料用量
干荷叶：一片	冰糖：适量
生姜：适量	--

名家名菜—梅干菜焖肉的做法步骤

第九步：五花肉焖煮好之后捞出，然后在碗里铺上荷叶

第十一步：其余的烧过的卤汁和梅干菜剩出，放在碗里备用

第三步：然后捞出用刀将四边修平

第十五步：在荷叶上扎几个洞，蒸3小时左右即可（上下两层卤煮笋干菜的作用是将笋干菜的鲜味渗透到肉里，且使肉入味，而炒干的笋干菜的作用是将肉中多余的油脂吸收进干菜里，两者起到一个互补平衡的作用）

第十三步：然后将炒好的梅干菜填在肉的四周

第八步：然后将锅烧热，加入适量猪油，将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味，然后加花雕酒，母子酱油，冰糖，盐，鸡精，姜片，开水，烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟（如果要考究一点的话，猪肉炸好后立即放入冰块中放凉，然后入冰箱冷冻1小时定型，取出来后切小块，不但猪肉切的方方正正，而且蒸好后五花肉更加的软糯）

第十四步：然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干，用荷叶包住

第十二步：然后将锅子洗干净，在次烧热锅子，加适量猪油，将剩下来的一半笋干菜放入炒香，然后加冰糖，花雕酒，母子酱油，盐，鸡精开小火不断煸炒，一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁，要做到少量多次，直到冰糖完全融化，梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅，（卤汁不能加太多，不然就湿了，这个干菜要求它是比较干的）

第二步：将五花肉表皮朝下冷水下锅，加姜片，葱结，焯水煮至定型

第十步：在底部加一些煮好的笋干，然后将五花肉放入

第六步：然后捞出沥干油，放凉

第五步：五花肉用酱油抹匀后，起油锅，表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧，颜色红亮

第四步：将五花肉放在碗里加适量酱油，用酱油将五花肉的的周身抹匀（抹酱油是为了提前上色，最好用绍兴的母子酱油，切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴）

第一步：首先准备的原料及辅料为，五花肉，笋干菜，荷叶，冰糖，葱姜（一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做，味道比纯梅干菜更好，多了一丝笋的清鲜）

第七步：然后在大块五花肉上切出大小均匀的小块，且底部不能切断

名家名菜—梅干菜焖肉做法技巧/窍门/补充说明：

炒霉干菜火要小

菜谱标签：热菜老人秋季食谱午餐冬季食谱名菜浙菜常见菜式荤菜

相关食材：梅干菜

相关菜谱：: 梅干菜扣肉的做法; 梅干菜烧鸡翅根的做法; 梅干菜扣肉的做法; 梅干菜小饼的做法; 梅干菜炒苦瓜的做法; 梅干菜腐竹煮夜开花的做法; #新良首届烘焙大赛#梅干菜酥皮月饼的做法; 梅干菜芋头扣肉的做法; 梅干菜蒸肉饼的做法; 梅干菜烧肉的做法; 梅干菜烧肉的做法; 梅干菜炒饭的做法; 梅干菜炒夜开花的做法; 梅干菜炒鸡蛋的做法; 肉末梅干菜—捷赛私房菜的做法; 梅干菜烧肉的做法