菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品，也是我家一道常见的家常汤菜，在炎炎夏日，它的上桌率是蛮高的。
一来，它是肉菜，满足我家肉食动物的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪瘦肉：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：1棵 | 生姜：1小块儿 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 淀粉：适量 |
| 鸡蛋清：1个 | 香菜：适量 |
| 鸡汤：500ML | 香油：适量 |
| 黑胡椒粉：1小勺 | 陈醋：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
第十步：另起她锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；
第九步：将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；
第四步：肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；
第十一步：加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；
第十二步：加入适量盐调味；
第二步：葱叶切成末，生姜切成末；
第三步：猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；
第一步：香菜切长段儿；葱白切成丝；
第十四步：最后加入适量陈醋，即可上桌。
第五步：顺同一方向搅拌上劲；
第七步：转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；
第八步：待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。
第六步：鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾時，将肉泥挤成丸子，下入锅中；
第十三步：趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；
1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。
2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。
3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。
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