菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品,也是我家一道常见的家常汤菜,在炎炎夏日,它的上桌率是蛮高的。
一来,它是肉菜,满足我家肉食动物的胃口;二来,用瘦肉,几乎不用油,清爽不油腻;三来,胡椒粉和醋的调味,酸辣开胃;四来,大葱和香菜增加了清香的口感;五来,简单易做,几乎无油烟,很适合夏日的厨房哦!
醋椒丸子汤主厨:芹意
醋椒丸子汤的做法步骤
第十步:另起她锅,加入少许香油,小火爆香黑胡椒粉;
![醋椒丸子汤做法第十步骤]()
第九步:将肉丸盛入大盘子中,摆上葱丝和香菜段儿;
![醋椒丸子汤做法第九步骤]()
第四步:肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉;
![醋椒丸子汤做法第四步骤]()
第十一步:加入煮丸子的原汤并少许料酒,转大火煮沸;
![醋椒丸子汤做法第十一步骤]()
第十二步:加入适量盐调味;
![醋椒丸子汤做法第十二步骤]()
第二步:葱叶切成末,生姜切成末;
![醋椒丸子汤做法第二步骤]()
第三步:猪瘦肉剁碎后,再用刀背砸成泥;
![醋椒丸子汤做法第三步骤]()
第一步:香菜切长段儿;葱白切成丝;
![醋椒丸子汤做法第一步骤]()
第十四步:最后加入适量陈醋,即可上桌。
![醋椒丸子汤做法第十四步骤]()
第五步:顺同一方向搅拌上劲;
![醋椒丸子汤做法第五步骤]()
第七步:转中火,慢慢煮开,并不断打去浮沫;
![醋椒丸子汤做法第七步骤]()
第八步:待肉丸全部浮起后,再煮约10分钟,至熟。
![醋椒丸子汤做法第八步骤]()
第六步:鸡汤(或水)入锅,冒热气尚未沸腾時,将肉泥挤成丸子,下入锅中;
![醋椒丸子汤做法第六步骤]()
第十三步:趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上;
![醋椒丸子汤做法第十三步骤]()
醋椒丸子汤做法技巧/窍门/补充说明:1、也可以用五花肉或梅花肉,有点儿肥肉肯定更香,不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。
2、醋椒是很传统的鲁菜风味,一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味,麻辣就不错。
3、没有鸡汤可以用水,也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料,味道都不错。鸡汤其实也简单,买只三黄鸡或其他什么走地鸡,鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃,剩下的鸡架就熬汤呗,不需要像大师傅那样吊高汤,加点儿香料简单煮煮,分装冷冻,吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。