水煮肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

“水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做，它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆，加入盐调料腌制；

其次是熬制红汤，先将香料：姜，蒜，香菜和大料加入少量的油煸炒，煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来；

再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长，只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟；

最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎，葱等调料上，将其香味炝出来，这样吃起来焦香满口，十分有味。

经过这几个步骤，这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了，这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。

水煮肉片主厨：斯佳丽WH