水煮肉片
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
水煮菜作为传统的四川菜式,为全国人们熟悉,“水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
“水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。
首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆,加入盐调料腌制;
其次是熬制红汤,先将香料:姜,蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;
再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;
最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来,这样吃起来焦香满口,十分有味。
经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了,这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
肉片:100克 | 土豆粉:150克 |
豆芽:200克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:适量 | -- |
调味料用量 | |
干辣椒:适量 | 郫县豆瓣酱:适量 |
花椒:适量 | 大葱:适量 |
姜片:适量 | 蒜:适量 |
生抽:适量 | 料酒:适量 |
油盐:适量 | 胡椒粉:适量 |