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水煮肉片

菜谱编号:120-033
水煮肉片是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。
水煮肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮菜作为传统的四川菜式,为全国人们熟悉,“水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜,所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。

“水煮肉片”这个看似复杂的菜,以前总是在饭店吃到,其实很简单易做的,自己在家也可以做,它对都是在火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来,而且能用它来推广做其他的水煮菜式。

首先是腌制肉片,肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆,加入盐调料腌制;

其次是熬制红汤,先将香料:姜,蒜,香菜和大料加入少量的油煸炒,煸炒出香味后,在来炒郫县豆瓣,一定要炒出红油来;

再就是汆烫菜,肉片煮的时间不宜太长,断生即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口;垫底的菜也不用烫的时间过长,只需要七,八成熟就好,剩下的通过红油汤的高温烫熟;

最后一步淋浇热油,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,再将油烧热,淋在辣椒粉,胡椒碎,葱等调料上,将其香味炝出来,这样吃起来焦香满口,十分有味。

经过这几个步骤,这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了,这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。

水煮肉片主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
肉片:100克土豆粉:150克
豆芽:200克--
辅助料用量
香菜:适量--
调味料用量
干辣椒:适量郫县豆瓣酱:适量
花椒:适量大葱:适量
姜片:适量蒜:适量
生抽:适量料酒:适量
油盐:适量胡椒粉:适量

水煮肉片的做法步骤

  • 第十七步:层入碗中。
  • 第十二步: 微微煮好后捞出放在粉条上;
  • 第三步:在锅中加入适量的油,加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香;
  • 第六步:再加入盐,花椒等将汤汁调味;
  • 第二步: 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料, 搅拌均匀后腌制备用;
  • 第十四步:再在中间加入大葱段;
  • 第十一步:再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入;
  • 第九步: 再加入泡好的土豆粉;
  • 第五步: 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟,再将其中的混合物沥出;
  • 第十步: 煮好后捞出放入碗中;
  • 第十五步:再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;
  • 第十六步:将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上呛;
  • 第十三步:将刚才的汤汁层入碗中, 再加入适量的辣椒粉;
  • 第八步:稍微煮一下,捞出垫入碗底;
  • 第四步:炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒;
  • 第一步:将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒;
  • 第七步: 下入豆芽;
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮肉片。

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