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大排面

菜谱编号:120-721
大排面是【xiyun84nian】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大排面”。
大排面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间一直想做大排面,所以前天晚上去超买了四块大排回来,趁周日老公休息在家带宝宝,我可以专心做大排面,平时没什么时间做饭,而且一个人吃饭都没动力做。因为第一次做大排面,不知道怎么做好吃,所以在天下美食网站上找此菜谱,看到老杨发的大排面照片看上去好诱人而且步骤也很详细,所以就按老杨的菜谱照着做的,刚好昨天也是我的农历生日,所以更要吃面了,接下来就看看我做大排面的详细步骤吧。

大排面主厨:xiyun84nian

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
大排:4块--
辅助料用量
大葱:半根小葱:3根
生姜:1块八角:2个
冰糖:3粒鸡蛋清:2个
调味料用量
生抽:适量老抽:适量
白糖:适量盐:适量
鸡精:适量黑胡椒粉:适量
糯米粉:一点点--

大排面的做法步骤

第七步:大排快好的一分钟前放入适量鸡精(鸡精太早放吃了对身体不好)大排不收汁,盐味不要太重,面煮的時候稍微放一點盐。吃的時候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮,面好后,装入碗内,浇入大排汁。

大排面做法第七步骤

第四步:锅里放油,大葱切段放入一起烧,八成热,放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出(因为要炸两次,这是第一次炸了一会才拍的)。

大排面做法第四步骤

第六步:葱和大排一起盛到碗里保留备用,油全部倒掉,小火煸她姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽(老抽炒不小心倒多了,超过了半汤匙的量),冰糖,兑高汤或者清水(要比平時烧肉的水多一些,因为要用作面汁),煮开。(一定要煮开后放大排)。放入大排和炸的葱,再放入八角,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖(如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了)

大排面做法第六步骤

第三步:用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟,拌上半小匙糯米粉(因没有红薯淀粉,所以用糯米粉代替),继续腌10分钟

大排面做法第三步骤

第一步:部分准备的材料

大排面做法第一步骤

第二步:大排用刀背反复敲打(很关键,敲打的到位才会不柴)一片敲到一至两倍大

大排面做法第二步骤

第五步:这是第二次复炸好的图(第二次炸需要大火继续烧放入大排),这样外面好了,里面还是很嫩。

大排面做法第五步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大排面。

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