菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
以前在老家上学的时候，一到星期六，我最想去的地方就是外婆家，因为每次去外婆家，外婆都会做很多好吃的，什么汽糕啊，清明果啊、灰汁果啊···等等。除了这些以外，我还特别喜欢一样外婆亲手制作的美食，那就是蒸蛋糕。
在我们农村，有一种陶瓷盆，直径大约有40厘米，外婆每次蒸蛋糕的时候就用那个，那一盆能蒸下十几个鸡蛋，蒸好以后一揭开锅盖，一股浓浓的鸡蛋香便扑鼻而来。外婆把它倒扣在案板上，用刀切成几大块，我总是那个伸手最快的人，哪怕是拿在手上直哆嗦。我不是害怕吃不到，而是特别喜欢吃刚蒸好的鸡蛋糕，一口下去，中间那热乎乎的地方，真的很香很香···。
蒸的鸡蛋糕可以分成两种，一种是有油的，一种是无油的，我做的这个和外婆的一样，是无油版的，这和烤的蛋糕比起来，更适合孩子和老人，不油腻不上火。
它的制作过程，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是做点心还是做早餐都很适合。
如果你没有烤箱，却想给家人做蛋糕，那我们就用蒸的吧！一样很松软。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：2个 | 糖粉：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 蛋糕粉：60克 | -- |
第十一步：放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的時候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在准备拌蛋糕粉的時候先把锅里的水烧开）
第九步：用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（手法和做戚风蛋糕糊時是一样的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡）
第十二步：如果没有专用的模具，也可以入图倒入大小相当的小碗里，炒图中用的是调料的小碟，一样在里面垫里纸杯。
第二步：鸡蛋磕入无油无水的盆里。
第八步：筛入鸡蛋糊中。
第三步：用打蛋器低速打发至起泡。
第一步：准备好蛋糕粉、鸡蛋、糖粉。（鸡蛋带壳两个约110克，如果100克或者120克，也没有关系的）
第五步：高速打发至鸡蛋成糊状。
第七步：把蛋糕粉倒入粉筛里。
第六步：这時候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。
第十步：拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。炒用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。（倒的時候要小心，不要倒在容器外面。如果没把握，最好是把蛋糕糊装入裱花袋，或者是用个勺子来舀，炒习惯了，每次都是直接倒）
第四步：倒入糖粉。
诗心片语：
1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。
2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。
3：蒸的时候热水上锅。
4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。
5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。
6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。
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