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早餐面包“奶香白吐司”

菜谱编号:012-137
早餐面包“奶香白吐司”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“早餐面包“奶香白吐司””。
早餐面包“奶香白吐司”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天制作一款“奶香白吐司”早餐面包,里面只用了少量黄油,属低油类吐司面包。配料中加入了奶粉、鸡蛋和麦芽糖,这些都属于营养较好的原料,而且没有添加任何的食品添加剂、改良剂、柔软剂等,因此叫做“奶香白吐司”

早餐面包“奶香白吐司”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:500克奶粉:25克
鸡蛋:一枚50克--
辅助料用量
黄油:20克干酵母:5克
调味料用量
清水:300ML麦芽糖:8克
盐:3克细砂糖:15克

早餐面包“奶香白吐司”的做法步骤

第七步:然后卷好分割成均匀的五块小面团儿,把面团团圆,松弛30分钟;

早餐面包“奶香白吐司”做法第七步骤

第十步:坯料在模具里发酵膨胀到九分满時,盖好模具的盖子。

早餐面包“奶香白吐司”做法第十步骤

第十一步:把模具置入烤箱内的中下架,用上下火力190度进行烘烤,烘烤45分钟即可。

早餐面包“奶香白吐司”做法第十一步骤

第四步:把黄油切碎放在上面,用反复折叠揉搓的方法,使面和油充分的融合,此为后油法制作。

早餐面包“奶香白吐司”做法第四步骤

第三步:用清水合成面团儿,把面团儿放到案板上揉匀,然后,反复把面团揉至有劲時按扁。

早餐面包“奶香白吐司”做法第三步骤

第五步:油面充分融合后,继续把面团揉至细腻,揉到完全阶段可轻易拉出面筋为止,把面再次团好放入钢盆进行基础发酵。

早餐面包“奶香白吐司”做法第五步骤

第十二步:面包烤好后趁热倒模。

早餐面包“奶香白吐司”做法第十二步骤

第一步:主要原料;高筋面粉、鸡蛋、
黄油、酵母、盐、砂糖、麦芽糖。

早餐面包“奶香白吐司”做法第一步骤

第六步:钢盆罩上保鲜膜,在28度的环境下发酵2小時,面团膨胀到两倍大取出,放到案板上按扁排空内部气体。

早餐面包“奶香白吐司”做法第六步骤

第十三步:放在晾架上晾凉,然后用面包刀切片即可。

早餐面包“奶香白吐司”做法第十三步骤

第九步:整齐的排列在模具里,放入预热35度的烤箱里做最后发酵。

早餐面包“奶香白吐司”做法第九步骤

第八步:把面团按扁,用擀面杖擀成长形面片,然后搓卷成面卷儿。

早餐面包“奶香白吐司”做法第八步骤

第二步:把所有粉类原料倒入面粉中拌匀,放入鸡蛋和麦芽糖拌匀。

早餐面包“奶香白吐司”做法第二步骤
早餐面包“奶香白吐司”做法技巧/窍门/补充说明:

此款面包特点,颜色金黄、奶味清香、细腻柔软、十分可口。
温馨提示;
1、在基础发酵时不宜温度过高,时间控制在两小时左右为好,可使酵母缓慢成长,味道会更为可口。
2、后油法揉面要到位,要揉到筋力十足为最佳,也就是被称之为的完全阶段,烤制出来的面包掰开后会有丝状的感觉,很柔软。
3、烘烤时的温度控制,要视各类品牌烤箱的实际情况而定,通常,烤箱越大温度可适当提高,小烤箱距离发热器过近,应适当降低温度,否则,会出现外面烤焦内部不熟的现象,我用的是34L烤箱,温度设定在190度刚刚好,此一温度供朋友们参考。
大炒勺的这款早餐“奶香白吐司”就做好了,供朋友们作为参考!

相关食材:面包吐司

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的早餐面包“奶香白吐司”。

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