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茄汁虾丸

菜谱编号:123-692
茄汁虾丸是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁虾丸”。
茄汁虾丸
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
基围虾:250克--
辅助料用量
青豆:适量笋:适量
蛋清:适量--
调味料用量
姜:适量生粉:适量
胡椒:适量糖:适量
白醋:适量番茄酱:适量
油盐:适量--

茄汁虾丸的做法步骤

  • 第七步: 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
  • 第六步:在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;
  • 第八步: 将虾丸放入冷水锅中;
  • 第十一步: 在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
  • 第一步:将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
  • 第十五步:将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
  • 第十二步: 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
  • 第十三步: 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
  • 第十六步: 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。
  • 第十步: 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下, 水再次开后捞出沥干;
  • 第三步: 笋放入冷水中, 水开后捞出;
  • 第四步: 将焯过水的笋也剁成碎粒;
  • 第十四步: 晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
  • 第二步: 将处理干净的虾剁成泥;
  • 第五步:处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉, 顺着同一方向搅拌上劲;
  • 第九步: 全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
  • 茄汁虾丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1基围虾的基本处理是去皮后,用牙签从虾背的第二,三节处挑出虾线;
    2·笋一定是要放入冷水中焯水,这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;
    3·先将姜切成碎粒后用水泡上,再将姜水放入虾泥中,这样处理好生姜水不仅去腥,更能保持虾泥的细腻;
    4·虾泥放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒等调味料,顺着同一方向搅拌上劲;
    5·在碗中加入些油,让勺子表面裹层油,这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;
    6·左手将虾泥从虎口中挤出球状,右手用勺舀出,如果虾的表面不光滑,就用左手大拇指多滑动几次;
    7·虾丸一定要是冷水下锅,这样能让虾丸保持形状而不散,先定型;再小火煮沸直至煮熟;
    8·在少量的油加入番茄酱,糖,盐,白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;
    9·青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,也可以用其他绿色蔬菜:如西兰花,黄瓜等围边;
    10·天热,我用水滑,定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

    相关食材:

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