第五步：轻轻搅拌让受热均匀，等虾全部变红，水开始密集冒泡似沸的状态关火。
第三步：煮开后加入一大勺白酒
第二步：锅中加入水，葱段，姜片，花椒，
第四步：将洗好的虾倒入锅中。
第八步：冰好的虾摆盘蘸食即可。
第七步：取姜汁1/3勺，香醋1勺，生抽1/2勺制成料汁。
第六步：将虾捞入冰水中过凉，要过两到三遍冰水至完全冰镇的状态。
第一步：准备鲜活的小对虾或基围虾适量
白灼虾
白灼虾是【煮妇小食光】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白灼虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
‘白灼虾’，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，
‘白灼’的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫‘白灼’。
‘白灼’莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小对虾：适量（基围虾） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 花椒：适量 |
| 白酒：适量 | 姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜醋汁：适量 | -- |
白灼虾的做法步骤
白灼虾做法技巧/窍门/补充说明：
买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉。
使白灼虾脆嫩爽口的小窍门：
1，虾一定要保证是鲜活的。
2，水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。
3，煮的火候要掌握好。
4，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。
好啦，其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
相关食材：虾