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肉末酸豆角

菜谱编号:124-001
肉末酸豆角是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末酸豆角”。
肉末酸豆角
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
豆角:400克肉末:100克
辅助料用量
干辣椒:适量花椒:适量
香叶:适量八角:适量
桂皮:适量料酒:适量
胡椒:适量盐:适量
生粉:适量红辣椒:适量
大蒜:适量--

肉末酸豆角的做法步骤

  • 第六步:将碗从上面盖住;
  • 第十步:将切好的肉丁放入碗中, 加入适量的盐, 生粉, 生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
  • 第八步:在碗中加适量的水密封;
  • 第四步:将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
  • 第十五步: 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
  • 第一步: 将干辣椒,花椒, 香叶, 八角, 桂皮和盐等调料放入锅中;
  • 第十三步: 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
  • 第十六步: 层入盘中。
  • 第三步:将洗净的新鲜豆角切成小段;
  • 第十二步:将锅烧热, 加入适量的油, 下入肉丁翻炒;
  • 第十一步: 准备好其他的材料, 酸豆角, 新鲜辣椒末和蒜末;
  • 第九步: 一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
  • 第二步: 加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
  • 第十四步: 翻炒出香味后加入酸豆角,一起翻炒均匀;
  • 第七步: 再倒扣过来;
  • 第五步:将煮开的调料水趁热放入瓶中;
  • 肉末酸豆角做法技巧/窍门/补充说明:

    1·将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
    2·豆角切成末,放入无水无油的干净容器中,这样切碎的豆角发酵更容易;
    3·煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中,这也是加速能加速发酵;
    4·用碗倒扣后加入水隔离,这样更密封,更能阻止空气进入;
    5·酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好,加入点红辣椒和蒜一起炒,不仅更有味道,而且起点缀。
    6·酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料,因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐,加点胡椒,味精调味即可。

    相关食材:肉末豆角酸豆角

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