酸汤肥牛
酸汤肥牛是【Karson】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸汤肥牛”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
她很爱吃的一道菜，试了两次，终于在没有黄椒的情况下做的差不多了。
感冒的时候来一份，吃完感冒就好了嘿。。
Ps:我的菜谱一向步骤比较多，并不是菜很复杂，而是想写的详细一点，让零基础的童鞋们方便操作~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肥牛卷：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 金针菇：适量 | 水晶粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 泡椒：适量 | 酸菜：适量 |
| 生姜：适量 | 蒜：适量 |
| 美人椒：适量 | 小葱：适量 |
| 白糖：适量 | 黄酒：适量 |
| 鲜贝露：适量 | 芝麻油：适量 |
| 味精：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生抽：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 蒜汁：适量 | 香醋：适量 |
酸汤肥牛的做法步骤
酸汤肥牛做法技巧/窍门/补充说明：
1·炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。
2·放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。
3·无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。
4·新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。
5·步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。
6·步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。
7·不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。
8·香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。
菜谱标签：热菜
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