菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
马蹄糕，广东茶楼的经典小吃，做法和材料都很简单，用马蹄粉和糖水拌合后蒸熟即可，蒸熟后的马蹄糕是半透明，很韧，并且折而不裂，撅而不断，非常的清甜爽口，具有清热消食的作用。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 马蹄粉：250克 | 马蹄：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 清水：600克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄片糖：150克 | -- |
第十一步：把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸20—30分钟。
第五步：充分搅拌均匀后的生马蹄粉浆。
第九步：边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜時的浓芡汁一样的熟浆粉。
第一步：把所有材料准备好。
第四步：马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。
第六步：倒入切好的马蹄。
第七步：小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水。
第十二步：蒸粉浆熟透呈透明状即可。
第二步：马蹄洗干净，削去外皮。
第八步：大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾時，加入2勺生的马蹄粉浆。
第十三步：摊凉后便可脱模。
第三步：用刀轻轻拍一下，切成小块。
第十步：熄火，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。
1、步骤4中，生浆粉的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。
2、其实，马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣。
3、最理想的半生浆应该是呈半透明糊状的，只要这样蒸出来的马蹄糕才会爽口，用广东话来说就够“弹牙”。
4、蒸好之后要等彻底凉透了再去倒出来，否则会不成碎掉。
马蹄糕菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【鱼尾巴】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马蹄糕。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
