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爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】

菜谱编号:125-778
爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】”。
爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“捞拌”起源于大连,盛行于东北。当初生活在大连海边一带的人们喜欢将渔民刚捕获新鲜肥美无比的海鲜,放在略带盐味的开水稍煮至刚断生时捞起,再配以自制的调料和其他配料,边捞边拌边吃,边吃边海阔天空地聊着闲情逸事,其乐无穷。后来人们便将这种海鲜吃法称之谓“捞拌”,此吃法在当地以至东北相当流行。用矿泉水和多种调料成复合汁型的捞拌汁,将各种原料经初步处理后与汤汁放入冰箱冰镇而成。菜品口味鲜咸味美,酸甜适中而又略带微辣,使人食欲大开,因其汁足,冰镇至凉,又给夏季海鲜族增添丝丝凉爽。我今天做的是素捞拌,如有海鲜味道更鲜美!

爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
金针菇:500克--
辅助料用量
胡萝卜:1个青椒:1个
黄瓜:1根--
调味料用量
蒜片:适量干辣椒:2个
香醋:2勺盐:少许
白糖:少许蒸鱼豉油:2勺
味极鲜酱油:3勺鸡精:少许
冰镇矿泉水:300克香葱碎:少许
自制辣椒油:2勺调味汁:少许
玉米油:适量--

爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】的做法步骤

  • 第二十七步:上面放蒜片,香葱碎;
  • 第十步:调捞拌汁,大碗中放入少许盐,鸡精,白糖;
  • 第二十二步:大碗中摆好胡萝卜丝,青椒丝,黄瓜丝放入碗底;
  • 第十九步:放入金针菇焯水半分钟;
  • 第十三步:放入冰镇矿泉水搅匀,放入冰箱冷藏室待用;
  • 第二十三步:大碗中摆好胡萝卜丝,青椒丝,黄瓜丝放入碗底;
  • 第十二步:再放入辣椒油,香油;
  • 第九步:调捞拌汁,大碗中放入少许盐,鸡精,白糖;
  • 第六步:胡萝卜洗净去皮擦成丝;
  • 第二十五步:放入冰镇的捞拌汁;
  • 第三十步:把锅中的热油浇在香葱碎上即可!
  • 第二十六步:上面放蒜片,香葱碎;
  • 第一步:准备好原料,金针菇去掉根部洗净;
  • 第四步:黄瓜洗净擦成丝;
  • 第八步:青椒洗净去蒂去籽,切成丝;
  • 第十七步:捞出过两遍凉水,放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用;
  • 第二十一步:捞出过两遍冷水,放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用;
  • 第十六步:放入青椒丝焯水;
  • 第二十八步:炒锅烧热放油,放入干辣椒段炸香;
  • 第二十四步:上面放金针菇;
  • 第二十步:捞出过两遍冷水,放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用;
  • 第五步:胡萝卜洗净去皮擦成丝;
  • 第二十九步:把锅中的热油浇在香葱碎上即可!
  • 第十四步:放入冰镇矿泉水搅匀,放入冰箱冷藏室待用;
  • 第十五步:锅中水烧开放入胡萝卜丝焯水;
  • 第十八步:捞出过两遍凉水,放入凉开水中浸泡两分钟后控水备用;
  • 第十一步:放入味极鲜酱油,蒸鱼豉油,香醋,史云生调味汁;
  • 第三步:黄瓜洗净擦成丝;
  • 第七步:青椒洗净去蒂去籽,切成丝;
  • 第二步:大蒜去皮切片,香葱叶洗净切碎,干辣椒洗净剪成段;
  • 爽口小凉菜---------【捞拌金针菇】做法技巧/窍门/补充说明:

    1·捞拌汁可以提前做出来,想吃的时候把蔬菜焯熟过凉,放入捞拌汁就可以食用了;
    2·蔬菜可以选择自己喜欢的,如有海鲜味道更鲜美!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:金针菇

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