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干煸花菜

菜谱编号:126-405
干煸花菜是【曼亦雯】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸花菜”。
干煸花菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小到大,吃的一直是那种大圆球似的花菜。最近路过菜摊,发现不知从何时开始菜摊上卖的大多是这种形状为一大片、里面的花菜枝比传统花菜要纤细、颜色也偏绿的“怪异”花菜,怀着好奇心问了买菜的人,人家告诉我这叫做有机花菜,怪不得长的如此另类,这年头什么都流行有机,于是我赶紧买了一颗回家尝尝,本周的干煸花菜就这样诞生了。

干煸花菜主厨:曼亦雯

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
有机花菜:1棵大蒜:4瓣
小葱:2棵胡萝卜:半根
辅助料用量
小米椒:5-6根灯笼椒:5-6个
调味料用量
郫县豆瓣:1勺--

干煸花菜的做法步骤

第六步:锅内倒油(油量不能太少),待油热后下小米椒炸香。

干煸花菜做法第六步骤

第三步:将盐水倒掉,并用清水反复冲洗花菜,沥干备用。

干煸花菜做法第三步骤

第九步:迅速倒入胡萝卜片和灯笼椒,调入少许白糖、生抽调味,再煸她约1分钟。

干煸花菜做法第九步骤

第七步:待小米椒颜色变深后放入大蒜片和花菜,调入少许盐,不停煸她将花菜内的水分煸出。此時能看到花菜里的水分大量释放,锅上水蒸汽弥漫。

干煸花菜做法第七步骤

第一步:有機花菜1棵,大蒜4小瓣,小葱2根、胡萝卜1根、郫县豆瓣1勺、小米椒5-6根、灯笼椒5-6个备用。

干煸花菜做法第一步骤

第四步:小葱切末,大蒜切片。

干煸花菜做法第四步骤

第十步:倒入事先准备好的郫县豆瓣,迅速翻她至豆瓣均匀得裹在花菜上并香气扑鼻時,出锅装盘。

干煸花菜做法第十步骤

第五步:胡萝卜切菱形片,小米椒用剪刀剪成小段,灯笼椒不做处理。

干煸花菜做法第五步骤

第八步:不断煸她,直到锅内花菜开始变黄,即花菜顶部开始有淡淡的焦黄色時,说明花菜里的水分已经蒸发的差不多了。

干煸花菜做法第八步骤

第二步:花菜去掉根部,掰成小块放入盆中。撒三勺盐,并倒入清水没过花菜,浸泡15分钟。

干煸花菜做法第二步骤

第十一步:撒上葱花,大功告成。

干煸花菜做法第十一步骤
干煸花菜做法技巧/窍门/补充说明:

1、干煸花菜整个过程一滴水都没放,千万不要怕糊锅在中途放水,那样就彻底破坏了这道菜的干香味。防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少,比一般炒菜稍多一点就可以了。
2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜,传统的大圆花菜因质地厚重,难以炒熟,一般需要放水炖才能熟。
3、有机花菜里经常会藏有小虫子,因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出,并用清水冲净沥干。同时,经过泡水这一过程使得花菜湿润,不容易糊锅,若直接干花菜下锅非常容易炒糊。
4、豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色,放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。

相关食材:花菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干煸花菜。

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