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虾面

菜谱编号：126-635

虾面是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在闽南立夏时节，有吃虾面的说法。闽南语中，“虾”与“夏”同音，故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时，都会换吃面食。据说，这是为了减少夏令疾病。不过，如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。

闽南人常拿葱头油来炒菜做汤，特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面，是夫家闽南乡下做法。

虾面主厨：微笑雨（菱桐）

第十一步：水煮沸后，放面条煮熟。

第十四步：关火，淋上一层葱头油混匀。

第九步：加入适量水煮。

第十三步：再加盐炒匀。

第五步：切好番茄块、白菜丝。

第十二步：放入虾、韭菜和煎蛋，加点酱油炒匀。

第四步：将虾捞出，并摘去头。

第一步：将洗净的鲜虾，放锅中炒至变色。

第二步：做葱头油：锅中放油，冷油放入葱花，开火，油温升高，葱花开始煸炒，用铲子不断的翻，让葱头都能受热。

第八步：放番茄和白菜炒匀。

第三步：待锅里葱头变成金黄色，锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火，马上倒入适量酱油，利用余温继续榨。

第七步：锅中热油，放姜丝炒一下。

第十步：压好的面条。

第六步：切好韭菜。

虾面做法技巧/窍门/补充说明：

葱头油加点酱油可提香。

菜谱标签：午餐家常菜面条

相关食材：虾

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