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台式蜂蜜紫薯豆沙月饼

菜谱编号:127-315
台式蜂蜜紫薯豆沙月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式蜂蜜紫薯豆沙月饼”。
台式蜂蜜紫薯豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

台式蜂蜜月饼,原本打算给它一个莲蓉馅,紫薯豆沙馅做好后又改了主意。而35克一个的计划,在掐剂子的时候,也忽然改作了25克一个。天知道究竟是为了个数更多呢,还是就那么固执地喜欢着小身材的迷你月饼。其实,大也有大的好处,个数少了,吃起来快。能够继续开发新品种。

台式蜂蜜紫薯豆沙月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蜂蜜:20克黄油:25克
蛋黄:6克炼乳:7克
转化糖浆:30克低筋粉:95克
奶粉:6克--
辅助料用量
紫薯豆沙馅:475克蛋液:适量

台式蜂蜜紫薯豆沙月饼的做法步骤

  • 第二十步:表面金黄,出炉
  • 第二步:黄油软化,加入蜂蜜拌匀
  • 第十八步:放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟左右,表面定型
  • 第十三步:收口搓圆
  • 第八步:筛入低筋粉
  • 第十五步:压紧,
  • 第四步:分次加入蛋黄拌匀
  • 第六步:搅拌均匀
  • 第九步:拌成软硬适度的面团,松弛30分钟
  • 第十六步:脱模
  • 第三步:加入炼乳拌匀
  • 第十一步:将皮按扁
  • 第十七步:放入烤盘,表面喷水
  • 第十四步:放入撒粉的模具中
  • 第十步:皮8克/个,馅20克/个
  • 第一步:饼皮用料
  • 第五步:加入糖浆,
  • 第十九步:取出,刷蛋液,再烤10分钟左右
  • 第七步:加入奶粉拌匀
  • 第十二步:包入馅料
  • 台式蜂蜜紫薯豆沙月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    制作饼皮时需根据实际情况增减用粉量,如果面团较稀软,可以适量增加用粉量。
    馅料可以根据自己喜欢任意变化。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:紫薯豆沙蜂蜜

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