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黄桃莫司蛋糕

菜谱编号:127-802
黄桃莫司蛋糕是【白~雾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桃莫司蛋糕”。
黄桃莫司蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低粉:100克淡奶油:380克
盐:少许色拉油:50克
牛奶:60克 60克绵白糖:50克 40克
鱼胶片:适量鸡蛋:五个
辅助料用量
黄桃:1个--

黄桃莫司蛋糕的做法步骤

  • 第三步:蛋黄加20克糖打发,加入色拉油在搅拌均匀,再次加入牛奶搅拌均匀
  • 第八步:蛋糕烤好了,倒扣凉凉脱模,牛奶加热,放入鱼胶片搅拌至无颗粒状态,倒入淡奶油中,蛋糕切两片,模具内边上放上切好的黄桃,第一片蛋糕放入,倒入淡奶油,再发第二片蛋糕片,倒入所有淡奶油,放入冰箱冷藏4小时
  • 第四步:把过刷好的低粉加入蛋黄液中,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的糊状
  • 第二步:50克白糖里其中20克放在蛋黄里,剩下30克分三次放入蛋白里,打到偏干性发泡,既提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个坚挺的小三角,形成蛋白糊
  • 第一步:先做戚风蛋糕一个,先把蛋白分开,一定要放在无油无水的盆里,否则蛋白不易打发,蛋黄分开,放在另一个盆里备用
  • 第七步:蛋糕烤的时间,正好制作莫司,鱼胶片放在水里软化,淡奶油加入40克糖打至6-7分发,就是有纹路状态
  • 第六步:将混合的蛋糕糊迅速倒入8寸模具内,轻震几下。放入预热的烤箱中下成,上下管加热135°40分钟
  • 第五步:三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,再把所有的蛋白糊放入蛋黄糊中,轻快的搅拌均匀,
  • 第九步:4小时后从冰箱取出,脱模
  • 第十步:少许淡奶油加糖打发,装入裱花袋,在蛋糕上放上少许黄桃,裱一下花就可以了
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:黄桃

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