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白芸豆月饼馅

菜谱编号:127-827
白芸豆月饼馅是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白芸豆月饼馅”。
白芸豆月饼馅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

随着天气的转凉,中秋的脚步近了,转眼又要做白芸豆馅为中秋月饼做准备。白芸豆做的豆沙简称白豆沙,去年做的白豆沙水分没炒干,以至于月饼吸收了豆沙中的水分有微微的开裂,但白豆沙馅的月饼却是家人和朋友们的最爱。今年一定要吸取教训多炒一会,这东西虽制作简单,但炒起来挺累人手都发酸。但为了让家人吃健康放心的月饼,这点苦还是值得的。

白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品,用白芸豆做月饼馅很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。月饼馅做好后可放入冰箱冰藏或冰冻,做月饼时提前拿出来回回温即可,提前做好馅,中秋做月饼就不累人了。

白芸豆月饼馅主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白芸豆:250克白糖:250克
熟面粉:30克--
辅助料用量
玉米油:90克--

白芸豆月饼馅的做法步骤

  • 第二步:泡发的白芸豆剥去外皮·
  • 第三步:把剥好的豆子放入高压锅里,放入刚没过豆子的水量,高压炖30分钟。
  • 第八步:随着水发的蒸发,豆沙馅会越炒越稠厚,当变成十分稠厚翻炒费力时,加入一些熟面粉翻炒均匀即可关火,馅就炒好了。
  • 第六步:水份略炒干时放入白糖翻炒。
  • 第四步:炒锅放入一些面粉小火炒熟备用。
  • 第七步:白糖炒融化后,分几次放入玉米油翻炒,每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。
  • 第五步:把煮好的豆子倒入炒锅里一直用中小火翻炒,炖好的豆子很酥烂,一碰即碎。
  • 第一步:白芸豆提前用水泡发一夜。
  • 白芸豆月饼馅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、白芸豆吸水,泡豆子时要多放一些水。
    2、高压煮好的白芸豆十分酥烂,一碰即烂不需用料理机打碎,直接在锅里翻炒就会变成豆泥。
    3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。
    4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入,但不宜太多,所以还是要多炒干水分为佳。

    菜谱标签:糕点中秋
    相关食材:白芸豆芸豆

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