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菠萝鸭

菜谱编号：128-117

菠萝鸭是【蓝色小龙猫】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吸收了菠萝酸甜味的鸭肉，香辣入味。家庭、朋友宴席上的抢手菜式！

菠萝鸭主厨：蓝色小龙猫

第一步：将鸭子洗净、切块。

第六步：检视鸭肉水份爆干，鸭肉爆香出油，再倒入生抽进行翻炒。（如鸭肉水份不干，难以吸收菠萝汁。）

第七步：将切好的菠萝倒入锅内。

第八步：盖上锅盖，中小火略微将菠萝焖熟。

第十一步：加入酸辣椒（用量多少可根据个人口味添加）、酸姜，不断翻炒。

第九步：将菠萝与鸭肉不断翻炒，菠萝软化出汁。

第五步：大火不断翻炒，将鸭肉中的水份爆出。

第二步：菠萝、酸辣椒、酸姜、蒜、姜切丁备用。

第十步：加入适量的盐，盖上锅盖继续焖鸭肉，每隔一个时段开盖翻炒一下，以免鸭肉烧焦粘锅。

第三步：炒锅内放入少量的油，将蒜和姜放入锅内爆香。

第四步：大火热油，将鸭肉放入锅内翻炒。

第十二步：翻炒至酸辣入味，即可出锅。也可继续在火上加热食用，配入一些豆腐、粉类、青菜等食用。

菠萝鸭做法技巧/窍门/补充说明：

1·鸭肉在爆干出油以后才能倒入生抽、菠萝，这样才能吸收入菠萝特有的水果酸味，还融合了辣椒的酸辣味。
2·千万要保证菠萝的用量，和鸭肉比例相当，才能有足够的菠萝汁。

菜谱标签：热菜

相关食材：菠萝

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