脆皮烧肉
菜谱编号:128-250
脆皮烧肉是【KL乐悠悠】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
烧肉可说是不可抵挡的一款美食,不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。
烧肉分别有【广式或港式】烧肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅,一般地方几乎找不到;每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。
从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉,所以以前也不会特别的想吃;但在中国几乎很难找到,想吃了就自己东手吧。。
自己在家做烧肉也不难,在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时;我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时,到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。
在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的,所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔;这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出,这样烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。
在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料,芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco等等;在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。
其实做起来也真的很简单,就是花点时间腌制而已;喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。
脆皮烧肉主厨:KL乐悠悠
菜式制作特点 |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
五花肉:1斤半 | -- |
辅助料用量 |
小苏打:适量 | 竹签:3根 |
调味料用量 |
五香粉:3/4茶匙 | 盐:少许 |
脆皮烧肉的做法步骤
第十八步:刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
![脆皮烧肉做法第十八步骤]()
第十五步:周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1个晚上也可以,炒是从早上就开始腌制到了晚饭時刻才烤的。
![脆皮烧肉做法第十五步骤]()
第二步:洗净后放入冷水锅里。
![脆皮烧肉做法第二步骤]()
第十七步:在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此時表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
![脆皮烧肉做法第十七步骤]()
第一步:五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
![脆皮烧肉做法第一步骤]()
第七步:在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
![脆皮烧肉做法第七步骤]()
第四步:煮好后放入冷水里冷却。
![脆皮烧肉做法第四步骤]()
第十六步:在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;時间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和時间。
![脆皮烧肉做法第十六步骤]()
第八步:翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪時就要停止了。
![脆皮烧肉做法第八步骤]()
第六步:吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插點小孔;必须把整块肉皮插孔。
![脆皮烧肉做法第六步骤]()
第九步:在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的時候颜色就不好看了。
![脆皮烧肉做法第九步骤]()
第十九步:烤好后待凉些就可以切成块食用。
![脆皮烧肉做法第十九步骤]()
第十四步:用一块锡纸把肉的一面朝下放。
![脆皮烧肉做法第十四步骤]()
第十一步:翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
![脆皮烧肉做法第十一步骤]()
第三步:炒用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
![脆皮烧肉做法第三步骤]()
第十二步:用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
![脆皮烧肉做法第十二步骤]()
第十三步:抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的時候肉会卷起。
![脆皮烧肉做法第十三步骤]()
第十步:五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
![脆皮烧肉做法第十步骤]()
第五步:冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
![脆皮烧肉做法第五步骤]()
脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:1·小苏打就一点点就可以了,大概在1克左右。