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山东杂粮煎饼

菜谱编号:129-886
山东杂粮煎饼是【漪弈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山东杂粮煎饼”。
山东杂粮煎饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!

这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~O(∩_∩)O~

山东杂粮煎饼主厨:漪弈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:105克黄豆粉:20克
荞麦粉:15克薄脆:四块
辅助料用量
干酵母:0·3克红薯淀粉:1TSP
水:适量黄豆酱:适量
榨菜粒:适量干菜肉馅:适量

山东杂粮煎饼的做法步骤

  • 第七步:多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
  • 第一步:20g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
  • 第四步:加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
  • 第八步:撒上配菜和榨菜粒;
  • 第六步:舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
  • 第三步:加入1小勺的红薯淀粉;
  • 第二步:面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
  • 第十一步:中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
  • 第五步:搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
  • 第九步:蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
  • 第十步:放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
  • 山东杂粮煎饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;
    2·锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;
    3·煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;
    4·薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的山东杂粮煎饼。

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