剁椒鲫鱼
剁椒鲫鱼是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鲫鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
看着国庆从运河弄回来的野生鲫鱼,头几天觉得有点头疼这些鱼怎么吃呀,酥炸鲫鱼、鲫鱼汤、蒸鲫鱼似乎有关鲫鱼的菜都吃了个遍。后来,做了一次剁椒鲫鱼,剁椒的一部分用的是自己做的泡椒,剁椒本身也是自己以前做好装在坛子里的,本身味道非常不错,用这两样来做剁椒鲫鱼,简直太好吃了,做了好几次了,家人越吃越上瘾,爱上泡椒的酸辣,更爱上鲫鱼的鲜美。作为一道家宴的压轴大菜,此菜麻辣鲜香,色香味俱全,在制作过程中,满屋飘香的味道,大大吸引人们的胃口,作为一道家宴的压轴大菜,绝对让大家赞不绝口。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:烧 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
小鲫鱼:四条 | -- |
辅助料用量 | |
剁椒:一勺 | 泡椒:二十个 |
水淀粉:适量 | -- |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 鲜花椒:二十粒左右 |
大葱:一段 | 生姜:一块 |
大蒜瓣:四瓣 | 花生油:适量 |
剁椒鲫鱼的做法步骤
剁椒鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:
一:泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好;
二:由于泡椒和剁椒比较咸,制作过程中不加盐,朋友们根据自己的原材料来定哈;
三:煎鱼用不粘锅比较好,吸油少,而且不粘锅;
四:鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜;
五:鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥;
六:鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。
菜谱标签:热菜
答配菜谱:鲫鱼与剁椒的做法