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剁椒鲫鱼

菜谱编号:129-975
剁椒鲫鱼是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鲫鱼”。
剁椒鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

看着国庆从运河弄回来的野生鲫鱼,头几天觉得有点头疼这些鱼怎么吃呀,酥炸鲫鱼、鲫鱼汤、蒸鲫鱼似乎有关鲫鱼的菜都吃了个遍。后来,做了一次剁椒鲫鱼,剁椒的一部分用的是自己做的泡椒,剁椒本身也是自己以前做好装在坛子里的,本身味道非常不错,用这两样来做剁椒鲫鱼,简直太好吃了,做了好几次了,家人越吃越上瘾,爱上泡椒的酸辣,更爱上鲫鱼的鲜美。作为一道家宴的压轴大菜,此菜麻辣鲜香,色香味俱全,在制作过程中,满屋飘香的味道,大大吸引人们的胃口,作为一道家宴的压轴大菜,绝对让大家赞不绝口。

剁椒鲫鱼主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
小鲫鱼:四条--
辅助料用量
剁椒:一勺泡椒:二十个
水淀粉:适量--
调味料用量
料酒:适量鲜花椒:二十粒左右
大葱:一段生姜:一块
大蒜瓣:四瓣花生油:适量

剁椒鲫鱼的做法步骤

  • 第一步:原材料
  • 第十二步:加入适量开水
  • 第八步:锅内放入适量花生油,鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分,然后和葱姜蒜一起放入
  • 第七步:泡椒剁细
  • 第六步:泡椒放入清水里冲洗,然后用凉白开泡一个小时
  • 第五步:葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里,加入料酒,腌制一小时(我的泡椒和剁椒比较咸,如果味道淡的,腌制鱼的时候加少许盐)
  • 第十四步:鱼捞出装盘,汤里加入少许水淀粉
  • 第二步:鲫鱼清洗干净,去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜,靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀,抽出筋
  • 第十三步:将鱼放入煮5分钟左右至入味
  • 第十步:锅内留葱姜蒜和底油,加入鲜花椒爆香(我的这个鲜花椒特别麻,煎鱼的时候没放,喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 )
  • 第三步:两边各切几刀
  • 第四步:大葱切成小段,生姜、大蒜瓣切成片
  • 第十五步:将剁椒汁淋在鱼上,一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了
  • 第十一步:加入剁椒和泡椒末翻炒
  • 第九步:煎至两面黄,鱼起锅待用
  • 剁椒鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    一:泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好;
    二:由于泡椒和剁椒比较咸,制作过程中不加盐,朋友们根据自己的原材料来定哈;
    三:煎鱼用不粘锅比较好,吸油少,而且不粘锅;
    四:鲫鱼一定要清理干净肚里的黑膜;
    五:鲫鱼的咽喉齿去掉有助于去腥;
    六:鲫鱼的筋抽掉会减少腥味。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:鲫鱼剁椒

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