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水晶肘子

菜谱编号:130-822
水晶肘子是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水晶肘子”。
水晶肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水晶肘子这个菜的名字是如雷贯耳啦,在过去是我们这里的年菜,现在天天都和过年差不多,吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的,他老人家教我了两种方法,一是用肉皮包裹肘子肉做的那种,叫皮肘,还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜,口感很丰富,味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲,和软滑的皮冻相融合,是一种很奇妙的感觉。现在把这个老式经典菜肴翻出来重新做,感觉还真是很好哩!

水晶肘子主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪前肘:1个猪皮:500克
辅助料用量
黄酒:适量--
调味料用量
盐:适量桂皮:适量
八角:适量花椒:适量
姜:适量--

水晶肘子的做法步骤

  • 第八步:把里面的酱花肉切下来,把酱花肉切小块放入干净的容器中。
  • 第十步:盖上盖子,放入冰箱冷藏3个小时以上
  • 第五步:把焯水后的肘子也放入锅中,大火煮开后转小火煮30分钟,最后五分钟的时候加入盐。
  • 第十一步:吃的时候取出切方块装盘,可以再搭配上喜欢的沾汁上桌享用啦。
  • 第三步:凉水入锅焯烫,去除血沫。捞出后再用开水洗一下,以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
  • 第四步:锅中放开水,煮肉料用料盒装好放入,黄酒加入,肉皮也放入
  • 第七步:剩下的肉皮再继续小火煮15分钟,把肉皮煮烂,以保证汤汁足够浓稠。
  • 第九步:取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中,以淹没肘子肉为宜,
  • 第一步:肉皮两面都刮干净,凉水入锅焯水,去除杂质,然后捞出切条
  • 第六步:煮熟的肘子捞出来
  • 第二步:买带酱花的前肘,清洗干净,
  • 水晶肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    水晶肘子最后切块时不要切的太小,否则易切烂

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水晶肘子。

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