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酸奶戚风蛋糕

菜谱编号:130-887
酸奶戚风蛋糕是【妈妈爱你】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶戚风蛋糕”。
酸奶戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:未知
菜谱主材料
鸡蛋:7个低精面粉:140克
酸奶:120克--
辅助料用量
白砂糖:130克色拉油:70克
白醋:1茶匙--

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十四步:刚脱模具的蛋糕(正面)。
  • 第十三步:取出模具,轻摔模具,震出气泡。立刻倒扣至完全凉透,用橡皮刀沿模具周围划开。
  • 第七步:撒入低粉,用打蛋器搅打至粉消失。
  • 第十步:将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
  • 第十一步:双手捧模具,从上往下轻摔数下,震去大气泡。
  • 第十五步:刚脱模具的蛋糕(反面)。
  • 第三步:在蛋白中滴入几滴白醋。
  • 第十六步:成品图。
  • 第四步:3档打至粗泡,一次性加入100克白砂糖(我用的白砂糖用料理机打了一下,但不是很细)
  • 第十二步:入已经预热好的烤箱,140度40分钟,蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
  • 第十七步:成品图。
  • 第五步:继续开3档打至硬性发泡(提起打蛋头,蛋液可直立,出现短又小的尖角)
  • 第八步:这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 第九步:分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀,最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
  • 第一步:将冷藏的鸡蛋,蛋黄,蛋白分别装在无油、无水的容器里。
  • 第十八步:成品图。
  • 第二步:用打蛋器中速(3档)将蛋白打散。
  • 第六步:将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档(快速)搅打均匀。
  • 酸奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、盖锡纸不可盖的太过严密,避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。
    2、取出时用手轻拍蛋糕表面,回弹很好,没有明显的沙沙声才算好。
    3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。
    蛋糕糊入模具,高度在2/3的位置。
    4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快,以免消泡。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:酸奶

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