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川香茄子

菜谱编号：130-909

川香茄子是【祎食阁】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川香茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候挑食，最怕吃的当属茄子。色差味怪是我对它的最初印象。今天我来做这道川湘茄子，因为有了四川的豆瓣、湖南的剁椒故得此名。以此颠覆茄子在我心中的形象。

川香茄子主厨：祎食阁

第四步：炸茄子的油倒出，锅中留少量油，放5粒花椒，小火炸出香味，将花椒捞出。放入豆瓣酱炒出红油，放入跺脚翻炒，放入青红椒，加生抽、蚝油、加少量盐翻炒，倒入茄丁快炒两下，放入蒜末、白砂糖翻炒。

第三步：炒锅中放橄榄油150ML，点火，油温八成热，放入茄子，炸至茄子微黄变软，捞出沥油备用。

第一步：茄子洗净去皮，切成条。

第五步：水淀粉勾薄芡，出锅装盘。

第二步：青红椒切丁。

川香茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1、文中小勺指10g。
2、橄榄油可用其它油代替。
3、因豆瓣酱和剁椒含盐，故一定根据口味少放或不放盐。

菜谱标签：素菜

相关食材：茄子

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