菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
3月17日，重庆，多云。
本周不用审记者的片子了，因为同事从北京两会回来了，可以替我分担一部分工作。虽然广播节目还要继续主持，不过只是两三个小时的工作量，很轻松了。
下班回家做麻辣鸡块。
其实我做的很多菜都是最家常的调料，而且很少严格按照相关的步骤和程序以及要求来进行，只要自己和家人朋友觉得好吃就很行。
今天的麻辣鸡块炒了糖色，但是因为平常很少炒糖色，所以炒得并不均匀，下次要专门学习一下炒糖色。
另外今天用的调料也是最家常的花椒辣椒八角桂皮，没有放配菜。如果你喜欢可以放土豆青椒等自己喜欢的配菜。
嗯，最后收汁时放了一点点老抽，因为糖色没炒好囧。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 花椒：适量 |
| 小米椒（红色，为了好看。）：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 味极鲜酱油：适量 | 料酒：适量 |
| 醋：适量 | 糖：适量 |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
第一步：鸡腿洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，鸡腿焯水。
第六步：调入步骤3中的调味汁翻炒。
第五步：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
第九步：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
第七步：入没过食材的热水大火煮开。
第三步：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
第八步：转小火加盖焖15-20分钟。
第四步：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡。入沥干水分的鸡块翻炒上糖色。
第二步：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，一小把花椒、两个八角、一小块桂皮、两片香叶备用。
Ps:
1、如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、关于调料，既然叫麻辣鸡块，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、入热水避免鸡肉发柴。
4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。
下饭菜——麻辣鸡块。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鸡块。
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