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麻婆豆腐

菜谱编号：055-030

麻婆豆腐是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻婆豆腐可以算是我们川菜中最出名的菜了，全世界的爱吃嘴都喜爱无比，也是我们店里点击率最高的一道菜了。

麻婆豆腐主厨：barbaragaoyun

第三步：锅内烧热加油，至七成热加姜末、蒜末炒香，加入干辣椒和干花椒爆香，加入牛肉末炒散，炒制略干，依次加入豆瓣酱、豆豉炒香，加入糖、生抽、盐（如果需要的话）。

第一步：将豆腐洗净切块，焯水待用。

第二步：豆瓣酱与豆豉分别剁碎，干辣椒剪成小段。蒜苗切碎。

第四步：加入高汤烧开，加入豆腐煮熟。

第五步：加入水淀粉至稠，加入鸡精，装盘，撒上青蒜苗和花椒粉即可。

麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛肉末可以用猪肉末代替，但都要是半肥瘦的才香。
2、花椒粉是这道菜的精华，实在不能接受也可以不加，一定要乘热吃。
3、青蒜苗也可以放进锅里略煮。
4、将豆豉和豆瓣酱剁碎是为了更香更入味，豆瓣一定要是比较干而没有太多水的郫县红豆瓣。

相关食材：豆腐

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