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肉末茄丁

菜谱编号：297-054

肉末茄丁是【冬天的泥鳅】分享的菜谱，口味属于甜香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末茄丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茄子软糯，入口即化，伴随着肉末的香气，来一瓶冰啤酒，真的享受

肉末茄丁主厨：冬天的泥鳅

第七步：烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些

第六步：炒制肉粒有点酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一点清水

第三步：切丁掸一点点水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁

第九步：下入茄丁，蒜末，关火加香油

第二步：茄子切丁

第五步：再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥

第八步：勾芡后的状态

第一步：葱切丁，蒜切末

第十步：出锅装盘

第四步：热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的时候哗楞带响

相关食材：肉末

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