台式卤肉饭
台式卤肉饭是【暖调蓝0429】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式卤肉饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
爱吃肉的孩纸都知道，五花肉是最好吃滴肉肉。。。尤其是带皮滴五花肉！
五花肉的做法中最经典的应该就属红烧肉和卤肉饭了吧。。其中的卤肉饭又以台式卤肉饭最为出名。
其实我是觉得它们两个木有太大的区别，不同的只是台式卤肉饭的卤肉里要加红葱酥。
红葱酥是将红葱头炸制之后制作出来的一种调料。说起红葱酥，我就想起上次去厦门的时光了。。我记得吃的鱼丸啊面线啊之类的东西，汤头里都是少不了这一味材料的！那叫一个香啊！回来的时候，还说要买点红葱头带着呢，结果想着想着就忘记了。。至今仍觉得惋惜不已啊！
遍寻无果之下，在大润发发现了“红葱香酱”。酱里最主要的原料就是红葱酥，然后再加上植物油和香辛料之类的东西。我觉得有些类似于上次的“海米葱油”的做法，只是它最后将油和红葱酥混合在一起保存了。大喜之下，不假思索的拿了一瓶回来。
嗯，这下终于能用传统的方法做一次道地的“台式卤肉饭”啦！！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：500克 | 干香菇：适量 |
| 老姜：一大块 | 蒜：5~6瓣 |
| 小青菜：适量 | 鸡蛋：适量 |
| 米饭：适量 | 红葱香酱：两大勺（或者适量红葱酥） |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：30ML | 老抽：10ML |
| 花雕：30ML | 冰糖：10克 |
| 盐：3~5克 | 五香粉：少许 |
| 食用油：一点点 | -- |
台式卤肉饭的做法步骤
台式卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明：
1·选择肉时，最好选择新鲜的层次分明的五花肉，这样做出来的卤肉不干不柴，油香扑鼻。另外最好是带皮的五花肉，那个皮炖好以后糯糯的，还可以增加汤汁的粘稠程度；
2·如果实在没有红葱酥，就用紫洋葱来代替吧。相对来说，红葱头的味道更加辛辣一些；
3·没有五香粉的话，就用八角和香叶等香料代替，但是量要少，一点点就行；
4·泡发香菇的水，可以过滤后保留。最后用它来炖肉，味道会更香；
5·鸡蛋如果想更加入味，可以剥壳后在鸡蛋表面划几刀口。然后煮好后不捞出来，继续浸泡在汤汁里；
6·最后的汤汁，不要收的太干，留一点拌饭拌面都很好吃的。