菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
七月流火，酷热难耐，人的胃口都不是太好，居家餐饮中最受欢迎就是凉拌菜、素炒菜等清淡的饮食，但夏日体力消耗过巨，光吃素的食物，对身体并不是十分好，尤其是对成长发育中的孩子而言，更是无益，因此，我在夏日饮食上，除了讲究清淡爽口外，还注重荤素和营养的搭配，以保证家人的不时之需，而在夏日食材中，我认为最好的荤食就是海鲜类的食材，既营养丰富又不油腻，今天，就来一道色泽红亮、酸甜开胃的糖醋大虾，希望我的家人在炎炎夏日中也保持好胃口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 大青虾：12只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱姜蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 生抽：2大勺 | 蚝油：1勺 |
| 花生油：适量 | 香醋：1勺 |
| 白糖：2大勺 | 南酒：1勺 |
| 盐：适量 | 淀粉：1小茶匙 |
| 鸡精：少许 | 番茄酱：1大勺 |
第六步：抓匀，腌制10分钟以上。
第十八步：加少许鸡精调味，收汁，装盘，即可上桌。
第十步：拌匀，制成调味汁，备用。
第一步：大虾12只，挑去虾线，剪去虾须、虾头，洗净，备用。
第四步：加生粉。
第十四步：加制好的调味汁，调色调味。
第十二步：大火炒至虾变金黄色。
第二步：加少许盐。
第十三步：加番茄酱调色调味。
第十一步：热锅上油，将腌制好的大虾倒入锅中。
第三步：加南酒。
第十七步：加少许盐调味，大火烧至汤汁浓稠。
第十六步：加蚝油，盖锅，中小火烧七八分钟。
第九步：加白糖。
第七步：取一小碗，放入生抽。
第八步：加香醋。
第十五步：待入味上色后，加一碗热水，大火煮开。
第五步：加葱姜蒜碎。
1、在烧制时，一定要加热水，否则，虾肉遇冷收缩，肉质发硬，口感不好。
2、没有南油，用料酒代替也行。
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