蒜、老姜
泡辣椒、泡姜
郫县豆瓣酱。
鱼香肉末茄子
鱼香肉末茄子是【食尚小媳妇】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉末茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼香味型是我们川菜特有的味型,也是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，后来，这一味型经过了四川厨师不断地改进与创新，而发展成为川菜经典味型之一，并派生出许多具有地方风味的特色菜肴，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等。鱼香味型菜肴以其独特的口味，征服了各地的人们，并风靡全国。
鱼香味型具有味咸、鲜、甜、酸、微辣，姜、葱、蒜香味浓郁，成菜色泽红亮，甜酸适口的特点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 泡辣椒：适量 | 泡姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 盐：少许 | 生抽：1勺 |
| 糖：适量 | 醋：适量 |
| 肉末：(炒好的)100克 | 味精：少许 |
| 料酒：适量 | -- |
鱼香肉末茄子的做法步骤
蒜、老姜
泡辣椒、泡姜
郫县豆瓣酱。
鱼香肉末茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子在炒时再从水中捞出直接放入炒锅里，这样它本身带有一定的水份，烹饪时间大大缩短，也不向平时干茄子倒进去那么吃油。（几次实验得出的一点心得，希望对大家有点帮助）。
2·做这道菜时，一定注意掌握咸度，因为郫县豆瓣酱本来就咸，如果味道合适，可以不放盐的。
答配菜谱：肉末与茄子的做法