炸酱面
炸酱面是【昊昊小屋】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酱面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。
炸酱面根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉丁:250克 | -- |
辅助料用量 | |
干黄酱:200克 | 黄豆酱:100克 |
黄豆:适量 | 芹菜:适量 |
黄瓜:适量 | 胡萝卜:适量 |
调味料用量 | |
蒜末:适量 | 生抽:少许 |
料酒:少许 | 胡椒:少许 |
白糖:少许 | -- |
炸酱面的做法步骤
炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:
1、炒酱时油要稍多,防止糊锅;
2、面捞出后加酱尽快搅拌均匀,防止面坨在一起
菜谱标签:面条