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自制凉皮

菜谱编号：326-858

自制凉皮是【钱钱de餐桌】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前些日子迷上了吃凉皮，一直都特别想做，但是没有没有试过，总是感觉工序很复杂，对成功率的把握总是表示怀疑，当我把洗面洗成功的时候，我才知道，原来，这样的美食操作起来，并不复杂，而且让我很惊喜和意外的是，这样的面筋和面皮，在家居然也能做出来，而且口感非常棒，现在是冬天，我想夏天的时候，很多宝宝都会特别喜欢吧。

自制凉皮主厨：钱钱de餐桌

菜式制作特点
口味：酸辣	工艺：蒸
耗时：十分钟	难度：简单
菜谱主材料
面粉：200克	--
辅助料用量
青瓜：适量	胡萝卜：适量
豆芽：适量	--

自制凉皮的做法步骤

第十三步：锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不锈钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

第十六步：面皮，切好

第七步：面筋压出水份，放入碟子中

第二步：30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

第十一步：用汤勺把表面清澈的水，舀出来

第十步：静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

第十九步：搅拌均匀就可以吃啦

第九步：蒸好的面筋切成块状备用，如图

第六步：最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

第四步：直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

第十五步：蒸好的面皮

第二十步：成品图

第三步：揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

第十二步：只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

第十四步：蒸好的面皮，非常透明，有韧性

第一步：把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟，水需漫过面团（面团就是常规揉面团的方法，我忘记拍照了）

第五步：揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

第二十一步：成品图

第十七步：面皮和面筋一起放入碗中

第十八步：加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

第八步：锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

1、洗面一定要洗干净，这样出来的面筋才Q弹
2、洗面水沉淀时间一定要6小时以上，这样的面筋道才够

菜谱标签：午餐晚餐小吃

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