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自制凉皮

菜谱编号：450-752

自制凉皮是【秋天的云_HsLO】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。

菜式制作特点
口味：其他	工艺：拌
耗时：数小时	难度：简单
菜谱主材料
面粉：1000克	--
辅助料用量
黄瓜：两根	大蒜：5颗
花椒：20颗	八角：2颗
香叶：2片	葱：4片
食用油：适量	醋：适量
桂皮：适量	生抽：适量
盐：适量	芝麻酱：适量
芝麻油：适量	--

自制凉皮的做法步骤

第六步：凉皮做好，开始做料水，花椒大料香叶葱姜桂皮加水熬水，水来放醋生抽一起熬一会，醋加水熬一下会更好吃，也没有那么酸，凉皮好吃就在这个水了，做出来和买的一个味，还要再做个蒜水，大蒜弄成蒜泥，加点开水和盐，加开水是为了出味，做好的蒜泥水再放点芝麻油就好了。

第二步：洗面的时候几遍可以根据你自己，只要水清了就可以，把面水沉淀四五个小时，上面的清水慢慢倒掉，留薄薄的一层水就可以了。

第七步：做好的凉皮切段，黄瓜擦丝，面筋切粒，芝麻酱加温水稀释一下，加两种料水，盐可以放到料水里，全部放好搅拌均匀就可以吃了，喜欢吃辣可以放点辣椒油。

第五步：没有专业的工具，只能用披萨盘了，锅里水开，盘子抹油放一勺面水摇均匀，放锅里盖盖两分钟看到这样的起白泡泡就可以了，拿出过凉水，最好准备两个工具，一个比较慢，两个可以替换，以此类推做一个盘子抹一遍油。

第一步：面粉加凉水活成面团，醒发30分钟，加水洗面，大概洗四五遍就可以了，前面忘记拍照这是洗好的??

第四步：这个是我醒发了大概五个小时，刚好凉皮面水也好了，锅里水上气放进去蒸，大概20分钟就可以了，成品就是这样，也可以不加酵母，就是没有这么蓬松，这个看自己喜欢吃什么样的。

第三步：洗好的面筋用手指沾点酵母揉一揉，醒发。

自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

面筋我的这次是放了酵母的，比较蓬松，也可以不加酵母，就是比较筋道，个人比较喜欢不加的，不加味道很香，加的这个就是买的那种味道，不过没有酸味，买的面筋有酸味，这个没有。
做凉皮的时候一定要记得盘子抹油，不然就弄不起来了。
凉皮好吃就在两个料水了，只要料水熬好，味道就不会差，醋一定要加水熬开，不然味道就不对了。

菜谱标签：凉菜

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