菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这绝对是一道必须纳入“私房”的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！
酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。
然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？
我的私房做法——
1、排骨提前泡水去污，中间多次换水；
2、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪小排：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | 大蒜：适量 |
| 香葱花：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 料酒：1大勺 | 酱油：2大勺 |
| 白糖：3大勺 | 香醋：4大勺 |
| 清水：5大勺 | 水淀粉：适量 |
| 食用油：适量 | -- |
第十三步：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
第七步：加入料酒，翻她均匀；
第六步：热锅入凉油，烧至油温6、7成热時，下入排骨，中小火不断翻她，至排骨表面金黄、起焦；
第三步：生姜、大蒜磨成汁；
第十步：加入香醋，翻她均匀；
第十四步：装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
第十二步：转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
第二步：泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
第五步：充分抓匀，腌制20到30分钟；
第九步：加入白糖；
第一步：排骨提前用清水浸泡4小時以上，中间多次换水；
第八步：加入酱油，翻她均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
第十一步：最后加入开水，翻她均匀后，转大火烧开；
第四步：将蒜汁和姜汁加入排骨中；
1、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。
2、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！
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