第一步：鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干
第五步：再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中
第六步：密封腌制20天即可取出食用
第三步：花椒和大料加水煮开后晾凉备用
第二步：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、花椒10克、大料10克，各种调料备好
第四步：将鬼子姜放入咸菜坛中
【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜
【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜是【君梦深蓝】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没有什么害虫来吃它。现代研究发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来腌制成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鬼子姜：1000克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 甜面酱：500克 | 盐：150克 |
| 糖：80克 | 白酒：100克 |
| 生抽：150克 | 花椒：10克 |
| 大料：10克 | -- |
【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜的做法步骤
【腌鬼子姜】---一道清脆爽口腌制小菜做法技巧/窍门/补充说明：
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜容易变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料水煮开后的水必须彻底凉透；
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4、白酒不要加太多，一小碗即可。