第一步：鸡肉清洗干净，切成丁。调入盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜分别切末；小米辣切圈。
第二步：起油锅，油烧热后，放入鸡肉，炸至两面金黄，捞出备用。
第三步：锅里底油留多一些，爆香姜葱蒜茸，放入小米辣翻她，再放入干辣椒、花椒翻她。
第四步：放入炸好的鸡丁，一同翻她几下，出锅。如果味道淡了，就调入适量盐，家里有白芝麻的可以撒上，成品会更诱人。
四川风味小吃：辣子鸡丁
四川风味小吃：辣子鸡丁是【零零落落2011】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，作者提供了4张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川风味小吃：辣子鸡丁”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
辣子鸡丁为四川传统菜之一。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
这道菜的做法有很多，我选了最简单的一种，但是超级好吃哦…O(∩_∩)O哈哈哈~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 盐：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 干辣椒：适量 |
| 花椒：适量 | 小米辣泡椒：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
| 淀粉：适量 | 花椒粉：适量 |
四川风味小吃：辣子鸡丁的做法步骤
四川风味小吃：辣子鸡丁做法技巧/窍门/补充说明：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。
相关食材：鸡丁