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家常回锅肉

菜谱编号:135-545
家常回锅肉是【百开水】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分30个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常回锅肉”。
家常回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

回锅肉,俺最喜欢吃的食物之一,炒出来特别的香,味道多变,有的是酸辣的,有的是酱香的。不管怎样都只恩能够用一个词来形容:好吃!

家常回锅肉主厨:百开水

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:一斤--
辅助料用量
洋葱:一个蒜苗:4根
葱:2根姜:一小块
蒜:半个尖青椒:一根
青花椒或者花椒:适量干海椒:3个
调味料用量
盐:少量味精:少量
甜面酱:2小勺豆瓣酱:一勺
酱油:2勺醋:一勺
料酒:5滴--

家常回锅肉的做法步骤

  • 第十七步:看~~~油出来了吧,好多呀。俺选的肥肉多的那一块,看着就喜人啊
  • 第三十步:嗯~~~~配碗红薯粥味道更好哦!!红薯粥还可以解腻。
  • 第二十五步:然后把肉放进去炒,边炒边裹上酱汁,像这样
  • 第九步:这是俺用的所有调料,除了盐和味精。甜面酱是外面买的,加在一起会很好吃,买的时候老板推荐的,味道确实不错。有一瓶豆瓣酱是老妈自己做的,另外一瓶也是外面买的,俺把他们综合在一起了
  • 第十一步:把煮好的五花肉捞起来,凉一会儿再切
  • 第二十九步:看,成品出锅了,自己做的,香(ˇ?ˇ) ~极了,哈哈~~~~
  • 第二十七步:再把刚刚盛起来的洋葱和青椒放进去炒炒
  • 第五步:俺是切的条,最好戴个塑料手套,不然洋葱那味儿啊,弄得满手都是也不太好,在切洋葱的时候把菜刀浸点冷水,就没有那么大的气味了。
  • 第二十一步:接着放洋葱,炒软。然后盛起来
  • 第十八步:肉炒得微卷的时候就可以先铲起来。就是边缘上有点卷卷的时候。这时候多余的油已经出来了。
  • 第二十三步:把原先舀起来的油重新放进去
  • 第七步:再把蒜白切小段,和姜片放到一起
  • 第三步:把姜蒜切片,干辣椒也要切小一点。俺还切了一个青海椒增加辣味。如果亲本来就吃的不辣,可以不加的哦。像这样有顺序的摆在盘子里,炒的时候会很方便。
  • 第二十四步:烧热后,开小火,把调好的酱汁放进去爆炒,注意是用小火炒哦,边搅拌边炒,如果是大火的话,很容易把酱汁炒糊,那样就不好吃了。小火慢慢的把酱汁炒香,闻到香味后放几滴料酒,
  • 第一步:首先把五花肉放在清水锅里煮一次,掉水。最好放点青花椒和干海椒去血去腥味,煮开后,开中火再煮10分钟左右。
  • 第八步:蒜苗也另找盘子装上,这是最后才炒的
  • 第二十八步:最后,快起锅的时候放蒜苗叶,炒两下,又放一点盐,加点味精。哦,有些不喜欢吃味精的亲也可以不放,反正都只是提味。其实很多人说味精怎样怎样。都不太正确。味精只要质量过关,一般吃到身体里都不会有事的。
  • 第十六步:哈!配料和调料放在一起,方便
  • 第十步:把所有调料都放在一起,两小勺甜面酱,半勺自家的豆瓣,半勺外面买来的豆瓣酱。又加了两小勺酱油和一勺醋,搅拌一下就是这样啦。其实俺建议也可以不放酱油和醋,味道也不错,只不过没有放了的香。反正自己做随便怎样都好吃。
  • 第十二步:赶紧切吧切吧剁了吧!俺的刀不快,呜呜!!刀工也不好,只能切成这样啦,凑合着看吧。俺建议,能切薄点最好,越薄越好吃。
  • 第十九步:看,锅里好多油,不用再重新放油了。多余的可以先舀起来一些,炒到后面差点的时候再放进去也可以
  • 第十五步:把肉放到锅里大火爆炒,
  • 第十四步:放一点植物油,只要一点哈,热一下锅就好。因为五花肉里面还有很多的油。
  • 第二十六步:肉裹上酱汁后,稍微放一点盐,因为豆瓣酱是有盐味的,所以只放一点点就行了。然后把肉铲到一边,把姜蒜片,干海椒,青花椒放到油里炒炒
  • 第二步:像这样
  • 第二十步:把油全舀起来后,放青椒进去炒一下,
  • 第四步:切一个小洋葱,俺喜欢吃,所以就当配菜了。其实回锅肉里面的配菜可以随便搭的。有的人喜欢放豆食和豆干,俺比较喜欢洋葱和蒜苗。
  • 第六步:蒜苗是一定要放的,炒出来那叫一个香啊,闻起来口水都要流出来了。蒜苗从中间切,蒜白和蒜苗叶要分开放,我在蒜苗里加了两根葱,嘿嘿,一起切了
  • 第二十二步:炒软后,舀起来。洗锅
  • 第十三步:干净的铁锅烧热
  • 家常回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    俺这次放了酱油和醋,所以炒出来,看着有点黑。不过味道还是很好的。亲们想颜色上好看点的话就不要放酱油和醋。炒出来就是金黄色的,只是没那么香,也一样很好吃。料酒可以加在调料里,也可以在炒肉的时候放,只有在这两处放的时候吃起来才没有很重的料酒味。一定要放蒜苗,这是必备品哦。蒜苗买的时候尽量选细一点的哦。

    菜谱标签:热菜

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