第二步:备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
第十九步:放入适量水(大约两汤匙半)。
第九步:使鸡块均匀挂上糊。
第一步:将鸡剁成核桃大的块,漂洗干净。
第二十四步:加韭黄、味精、木耳、适量清水,再定好色味后用湿淀粉勾流水芡,淋入香油。
第八步:将鸡块倒入淀粉糊中。
第十四步:装入蒸碗,放入酱油。
第十五步:将盐均匀撒入鸡块上。
第二十二步:用平盘盖在蒸碗上。
第六步:放酱油,搅拌均匀,腌制10分钟。
第五步:放料酒。
第三步:泡好的木耳撕成小片。
第十步:她锅坐旺火,放油,烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
第十七步:放葱姜。
第二十一步:蒸好的鸡块。
第二十五步:浇到鸡上即可。
第十二步:炸制过程中用竹筷翻动,使鸡块受热均匀。
第十六步:淋入料酒。
第十三步:炸至金黄色捞出。
第十八步:放八角、桂皮。
第四步:放盐。
第七步:淀粉加水调成糊。
第十一步:鸡块依次全部放入。
第二十步:轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上,入蒸锅,大火烧开,加盖中火蒸制10分钟。
第二十三步:将鸡整齐扣入盘中,将蒸鸡的原汁倒入锅内。