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黄焖鸡

菜谱编号:136-009
黄焖鸡是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,作者提供了25张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄焖鸡”。
黄焖鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法,经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成,也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。

黄焖鸡主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
农家鸡:250克--
辅助料用量
韭黄:10克--
调味料用量
料酒:10克酱油:10克
盐:适量葱段:10克
姜片:5克淀粉:60克
桂皮:1块八角:1个
香油:5克味精:2克

黄焖鸡的做法步骤

第二步:备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。

黄焖鸡做法第二步骤

第十九步:放入适量水(大约两汤匙半)。

黄焖鸡做法第十九步骤

第九步:使鸡块均匀挂上糊。

黄焖鸡做法第九步骤

第一步:将鸡剁成核桃大的块,漂洗干净。

黄焖鸡做法第一步骤

第二十四步:加韭黄、味精、木耳、适量清水,再定好色味后用湿淀粉勾流水芡,淋入香油。

黄焖鸡做法第二十四步骤

第八步:将鸡块倒入淀粉糊中。

黄焖鸡做法第八步骤

第十四步:装入蒸碗,放入酱油。

黄焖鸡做法第十四步骤

第十五步:将盐均匀撒入鸡块上。

黄焖鸡做法第十五步骤

第二十二步:用平盘盖在蒸碗上。

黄焖鸡做法第二十二步骤

第六步:放酱油,搅拌均匀,腌制10分钟。

黄焖鸡做法第六步骤

第五步:放料酒。

黄焖鸡做法第五步骤

第三步:泡好的木耳撕成小片。

黄焖鸡做法第三步骤

第十步:她锅坐旺火,放油,烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。

黄焖鸡做法第十步骤

第十七步:放葱姜。

黄焖鸡做法第十七步骤

第二十一步:蒸好的鸡块。

黄焖鸡做法第二十一步骤

第二十五步:浇到鸡上即可。

黄焖鸡做法第二十五步骤

第十二步:炸制过程中用竹筷翻动,使鸡块受热均匀。

黄焖鸡做法第十二步骤

第十六步:淋入料酒。

黄焖鸡做法第十六步骤

第十三步:炸至金黄色捞出。

黄焖鸡做法第十三步骤

第十八步:放八角、桂皮。

黄焖鸡做法第十八步骤

第四步:放盐。

黄焖鸡做法第四步骤

第七步:淀粉加水调成糊。

黄焖鸡做法第七步骤

第十一步:鸡块依次全部放入。

黄焖鸡做法第十一步骤

第二十步:轻轻晃动蒸碗,使调料均匀分布在鸡块上,入蒸锅,大火烧开,加盖中火蒸制10分钟。

黄焖鸡做法第二十步骤

第二十三步:将鸡整齐扣入盘中,将蒸鸡的原汁倒入锅内。

黄焖鸡做法第二十三步骤
黄焖鸡做法技巧/窍门/补充说明:

没有韭黄可以选用蒜苗。
也可选用童子鸡或三黄鸡。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的黄焖鸡。

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