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酱烧肥肠

菜谱编号:136-774
酱烧肥肠是【清欢的烟火生活】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧肥肠”。
酱烧肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

对于肥肠我是又爱又恨,爱它的美味,恨它的臭味,刚买回来的肥肠里面有好多污物,而且臭味较重,往往让我望而却步,而且肥肠如果处理不干净就无法做出美味的肥肠菜肴,所以想吃肥肠时我都会买一些带回家让妈妈帮我处理,这些肥肠就是妈妈帮我处理干净后送我的。肥肠里面的脂肪很多,小时候妈妈给我们烧肥肠时都会把肥肠里面的油脂炼出来这样烧出来的肥肠一点也不油腻,今天我也照着它的方法烧肥肠真是美味不腻人。

酱烧肥肠主厨:清欢的烟火生活

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肥肠:1000克--
辅助料用量
八角:2枚郫县豆瓣酱:50克
盐:适量辣椒:适量
姜:适量蒜:适量
白糖:适量生抽:适量
老抽:适量鸡精:适量
青蒜:适量香菜:适量

酱烧肥肠的做法步骤

  • 第九步:肥肠烧熟后尝尝味放入适量盐和少量鸡精调味,再放入切好的青蒜和香菜烫熟即可关火食用。
  • 第一步:把处理好的肥肠切成小段。
  • 第六步:倒入两碗水煮沸,放入姜蒜片、辣椒面和八角。
  • 第八步:放入一大匙郫县豆瓣酱后改小火烧熟肥肠。
  • 第三步:准备好姜蒜片和辣椒段,再准备两枚八角。
  • 第四步:锅底留少许油,放入一匙白糖炒至焦黄微起泡沫。
  • 第七步:放入一匙生抽和一匙老抽。
  • 第二步:切好的肥肠放入炒锅里炼出部分油脂,炼至肥肠微黄后捞出。
  • 第五步:白糖焦黄起泡沫时迅速放入肥肠翻炒上色。
  • 酱烧肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    炒白糖时一定要用小火慢炒,不要把糖炒焦了,如果炒焦了倒掉重炒。

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