菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬至前后腌鱼腌肉，这次的腊鱼是去年这个时候腌的，今年的还在腌着，还要过几天才能晾，去年这两条鱼有些大，两条有19斤重，今年没有买这大的，买了4条有30斤，也不小哈！
用这种花椒盐的方法腌鱼特别好吃，鱼肉咸香，有嚼头，还特下饭，但是用这种方法腌的肉就不如用酱油的那种好吃，个人认为哈，不要拍砖！所以我家现在是鱼用花椒盐腌，这是湖北的腌法，肉就用酱油的那种方法腌，过年给家人带些回去，都很喜欢吃呢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：19斤（2条） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 开水：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：270克 | 花椒粉：40克 |
| 花椒：20克 | 高度白酒：50克 |
第五步：花椒盐她至微黄，放入花椒粉；
第十一步：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
第二步：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
第八步：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大點的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
第七步：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
第十步：准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一點點抹干，这样在晾晒的時候，就不会有油水滴落；
第三步：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
第六步：她至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
第一步：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理機的用料理機打成粉也行；
第九步：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
第四步：把盐和花椒放入锅中小火她出香味；
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2·鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3·腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4·腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5·晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
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