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肉松蛋糕卷

菜谱编号:137-677
肉松蛋糕卷是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉松蛋糕卷”。
肉松蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早有是心,今日成行。一直觉得,做卷卷是一件比较费时的事。总是要把时间掂量了又掂量,盘算了又盘算,才能决定做或者不做。在完成面包卷许久之后,终于决定转过头来完成一次蛋糕卷。很久没有做蛋糕了,更是第一次做蛋糕卷。赔着十二万分的小心,担心着出差池,一面暗自嘀咕着,为什么大家都喜欢把金黄的表皮卷在里面呢?庆幸的是,借着面包卷的经验,蛋糕卷还算是一次成功。沿着长方形的长边卷折,只能卷一圈半。虽然也想多卷个半圈,看起来会更好一点,但是,无论如何,也不想从短边卷。因为,从短边卷虽然会增加圈数,但也意味着直径增大了,而相应地,切的时候也需要增加一点厚度来与增大的直径相协调。而这又意味着单个的分量增加了。。。

肉松蛋糕卷主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡蛋:4个低筋粉:80克
细砂糖:80克玉米油:80克
牛奶:50克泡打粉:1/2小勺
辅助料用量
沙拉酱:50克肉松:50克

肉松蛋糕卷的做法步骤

  • 第七步:翻拌均匀,备用
  • 第六步:低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液
  • 第十七步:挤上沙拉酱,抹平
  • 第二十四步:切成厚约3厘米的片
  • 第三步:用打蛋器搅打至浓稠发白
  • 第八步:蛋白搅打至鱼眼泡后,分三次加入60克细砂糖搅打
  • 第五步:加入牛奶,搅拌均匀
  • 第十三步:将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中,抹平,墩出大泡
  • 第十九步:在起卷的一端划几刀
  • 第十二步:将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
  • 第二十步:用擀面杖辅助,将蛋糕片卷起
  • 第十步:取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第十四步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉
  • 第十五步:扣在铺有油布的台面上,揭去底部油布
  • 第一步:用料
  • 第十六步:稍微冷却后,翻面,使烤面向上
  • 第四步:分三次加入玉米油,搅打均匀
  • 第十一步:再取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 第九步:蛋白打至带弯勾的湿性发泡
  • 第二十三步:切掉两端
  • 第二步:20克细砂糖加入蛋黄
  • 第十八步:铺上肉松
  • 第二十一步:用油布裹好,收紧两端成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟定型
  • 第二十二步:定型后打开油布
  • 肉松蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    翻拌的时候注意不要划圈搅拌,以免面粉起劲,蛋白消泡。
    卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。
    切片厚度可以随自己喜好调整。

    相关食材:肉松

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