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五香薰板鸭

菜谱编号:138-018
五香薰板鸭是【liushu815】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香薰板鸭”。
五香薰板鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

此菜色泽金黄,鸭肉鲜香细嫩,有特殊的烟薰香味,是佐酒好菜及美女的最佳零食。

五香薰板鸭主厨:liushu815

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜肉鸭:十斤--
辅助料用量
高度白酒:300克食盐:150克
白糖:50克味精:10克
香料粉:15克花椒面:15克
竹片:适量--

五香薰板鸭的做法步骤

  • 第二步:准备好腌制调料。
  • 第十四步:制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
  • 第十五步:用一口大一点的铝锅,锅内放入水,水量以没过板鸭三公分左右即可,再放入适量的卤料粉(我用的是云南沈氏五香卤粉)
  • 第六步:浸渍码味。
  • 第四步:将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
  • 第十一步:盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火,当锅内开始有烟时把火调至中小火。
  • 第五步:将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
  • 第十二步:薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
  • 第八步:将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开,挂在通风处晾干水份。(三至四天就行了)
  • 第十六步:将板鸭放进锅内。
  • 第一步:将鲜肉鸭去内脏,洗净,去除鸭脚及鸭翅
  • 第九步:铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
  • 第十三步:将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
  • 第十七步:盖上盖。卤制四十分钟就行了。
  • 第十九步:刷上麻油,切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。
  • 第三步:用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
  • 第十步:放上烤架,再把要薰的鸭子放在烤架上。(因为是家庭制作,一次只能薰一只鸭)
  • 第十八步:卤制好的板鸭。取去竹片。
  • 第七步:盖上盖,码味四十小时(两天半)
  • 五香薰板鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·一定要用新鲜的肉鸭制作。
    2·腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。
    3·薰制时间不要太长,三十至四十分钟最佳。

    菜谱标签:烘焙满汉全席

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的五香薰板鸭。

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