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金砖

菜谱编号:138-129
金砖是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金砖”。
金砖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

2014年悄然而至,时间就是这么快!新年要有新气象,开年第一天,决定做金砖面包,搏一个金玉满堂、财源滚滚的好彩头!

此配方用量可用三能金砖模(SN2092)、三能水立方模(SN2182)两种模具制作2块大小不同的金砖。

金砖主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金像高筋面粉(主面团):188克美玫低筋面粉(主面团):63克
绵白糖(主面团):25克盐(主面团):3克
奶粉(主面团):8克全蛋液(主面团):38克
鲜牛奶(主面团):20克水(主面团):92克
安琪金装耐高糖即溶酵母粉(主面团):5克黄油(主面团):20克
辅助料用量
安佳片状黄油(酥皮用裹入油):120克--

金砖的做法步骤

  • 第十九步:再制作SN2182用金砖。方法同步骤16。将编好的面团从上至下卷起来。
  • 第二十五步:烤箱190度预热后,入烤箱倒数第二层(长帝30GS共4层),上下火,烤制30分钟。
  • 第八步:将面团沿着收口线的方向擀长。
  • 第七步:将面团的左右两边分别向中间折,捏紧收口。
  • 第二十三步:发酵至模具的9分满后,盖上盒盖。图为SN2092模具中的面图,发酵共用时约2小时20分。
  • 第十八步:将面团两头相接折起来,捏紧收口。将另一组的4条面团按照同样方法编好,对折。将编好的2个面团放入模具SN2092。
  • 第二十二步:在模具表面覆盖保鲜膜,将模具架在暖气片上方进行发酵(温度约26度)。
  • 第六步:案板上撒高筋面粉防粘,取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的长方形,将黄油片放在中间。
  • 第十二步:将面团左右各1/3处分别向中间内折,面团呈3折。然后,重复步骤11、12,再完成一次3折。将面团放入保鲜袋中,送入冰箱冷冻30分钟。
  • 第十三步:取出冷冻后的面团,称重后为575g。沿着面团长边方向,将面团擀长,厚度约1·5cm。
  • 第二十一步:将编好的面团放入模具SN2182。
  • 第五步:取出片状黄油,以保鲜膜覆盖正反两面,用擀面杖将之擀成长方形。
  • 第十七步:编好的面团。
  • 第二十步:卷好后的样子。
  • 第十六步:先制作SN2092用金砖。取切割后的其中4条面团,切面向上按扁,从左至右分别编号为1、2、3、4。按照1压2,、3压2、3压4的顺序进行编辫子。注意,每编完一轮之后,面团需按照从左至右形成的新顺序重新编号为1、2、3、4。即1、2、3、4的编号是动态变化的。
  • 第十五步:将SN2092用面团平均分割为8条,SN2182用平均分割为4条。
  • 第十四步:分割面团。其中,SN2092用325g(占56·52%),SN2182用250g(占43·47%)。图左侧为SN2092用面团,右侧为SN2182用面团。
  • 第十一步:将面团沿着折线的方向再次擀长。
  • 第十步:左右对折,面团呈4折。
  • 第二步:开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 第二十四步:图为SN2182模具中的面图,用时约3小时20分钟。
  • 第四步:将面团从面包机中取出,用擀面杖擀成扁椭圆形,放入保鲜袋中,送入冰箱冷冻30分钟。
  • 第二十六步:出炉后,立即脱模,在烤网上晾凉。
  • 第九步:将面团右侧1/8处、左侧3/8处分别向中间折,捏紧收口。
  • 第一步:将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉单独放置一角。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
  • 第三步:第三个和面程序结束后,第四个和面程序进行了5分钟时终止程序,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面(实际共和面50分钟)。
  • 金砖做法技巧/窍门/补充说明:

    1·分割面团的时候,为了确保准确度,可以用带刻度的直尺测量长方形面团的短边,分别计算出56·52%和43·47%各自的长度。如本次的面团,短边长度为13·8cm,则13·8×56·52%=7·8cm,13·8×43·47%=6cm。所以,可以用直尺量出7·8cm,然后做标记进行切割。这样可以确保一刀下去就切出所需要的两个分量的面团。
    2·金砖面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行发酵,否则黄油会流淌出来,功亏一篑。同理也不可将模具直接放在暖气片上(表面温度约38度)。
    3·烤制过程中会有部分黄油流淌出来,所以不要用烤网而应该用烤盘,以免弄脏烤箱。
    4·长扁形的金砖要侧面向上晾凉,防止金砖顶面塌陷。
    5·本次实践发现,190度下火有点偏高,金砖底部有些发黑,下次可以适当调低下火。

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