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卤味大杂烩

菜谱编号:138-415
卤味大杂烩是【小小寅】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味大杂烩”。
卤味大杂烩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

平常不下厨,都是老公很辛苦的为我做饭,今天周五老公会回来很晚,就想做点夜宵给他回来吃!

卤味大杂烩主厨:小小寅

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
食物:适量--
辅助料用量
水:1000克花生油:20克
老抽:40克黄酒:60克
冰糖:30克黄糖:20克
盐:8克味精:2克
生姜:25克八角:2克
桂皮:2克甘草:2克
草果:2克茴香:2克
白扣:2克白芷:3克
陈皮:4克丁香:1克
香叶:1克三奈:3克
干红辣椒:10克罗汉果:1/4个
干花椒:4克良姜:2克

卤味大杂烩的做法步骤

  • 第十步:冰糖炼化以后,倒入黄糖。
  • 第七步:这里的是做卤水的过程中所需要的调料,分别是:黄酒、老抽、黄糖、冰糖、盐、味精、花生油。
  • 第十一步:黄糖炼制起小泡。
  • 第九步:油烧至七成热的时候,把冰糖倒入锅,火力调到小。
  • 第三步:肉类先用开水焯一遍,去掉血渍。
  • 第一步:这是卤味所需要的食材。
  • 第四步:这是卤料。
  • 第十六步:卤味拼盘。
  • 第十三步:把要卤的食物和卤料包放进锅。
  • 第十五步:加入水,水的高度最好浸没所有食材,开中火水开以后用小火卤半个小时就可以吃了。(如果不忙吃,卤好以后让食物在卤水中泡几个小时候,那样更入味)
  • 第二步:这个是要卤的东西,喜欢吃什么就准备什么。
  • 第八步:一切准备好后,现在开始做卤味。把花生油倒入锅中。
  • 第十四步:加入黄酒、老抽、盐、味精。
  • 第十二步:把炼制好的糖倒入炖锅。(炼制好的糖要马上倒,冷了就变成硬块了)
  • 第六步:卤料装在纱布里扎口。(注意纱布里要留有多余的空间,卤料煮后会膨胀)
  • 第五步:把姜切片,草果拍碎。
  • 卤味大杂烩做法技巧/窍门/补充说明:

    调料的比例不一定要按照上面所写的,可以根据自己的口味来配。

    菜谱标签:凉菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤味大杂烩。

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